猪肉皮冻酸菜饺子的调法步骤：
做法一：
猪皮 100克，洗好的酸菜丝备用，胡萝卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1猪皮用刀刮掉油脂，猪皮清水和部分姜片一起放进煮锅，放料酒，烧开后煮5分钟
2 煮好的猪皮用冷水冲洗掉血沫，刮干净猪毛，去掉所有肥肉
3 把处理好的猪皮再次和冷水以及姜片，放一勺料酒煮
4 将煮好的猪皮趁热切成丝
5 把胡萝卜削皮切块，和猪皮以及1000毫升水放进豆浆里，按下豆浆机【米糊】功能键，豆浆机工作完毕就有胡萝卜皮冻糊
6倒进保鲜盒加入酸菜丝，放凉再冷藏至凝固。猪皮冻酸菜饺子馅儿就调好了，水份大很好吃。
做法二：
准备食材：猪皮冻、洗好的酸菜丝、饺子皮、猪肉、葱、姜、食用油、盐、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精。
制作流程：
1、今天我们做猪肉馅的汤心饺子，猪肉我自己比较喜欢选6分瘦4分肥的，这样做出的肉馅会更香一些，如果喜欢吃手工剁肉馅的，可以自己用刀剁肉馅，不过这一步有点辛苦，所以我一般是买肉的时候，请卖肉的帮忙搅成肉馅，这样回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉馅了。
2、葱、姜切成大块，锅中放入适量食用油，油不要太少，因为我们这一步是炸姜葱油，再放入姜片、葱段，小火慢熬，将姜、葱慢慢熬干，熬成深黄色，将葱、姜捞出不要，留下姜葱油备用。
3、要想吃到会流出汤汁的饺子，那么猪皮冻是少不了的，它可是饺子汤汁的来源哦，猪皮冻用刀切成小块，切猪皮冻块不能太大，太大了不好包。
4、香葱去皮细节后切成葱碎备用。
5、猪肉馅中加入盐、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精，用筷子顺着一个方向搅打肉馅，将调味料搅打到肉馅中，搅打好后再加入我们熬制好的姜葱油，再次顺着一个方向将姜葱油搅打吸收，搅打好后放入猪皮冻，酸菜丝和切好的葱碎，这个时候就不要搅拌了，直接翻拌均匀，我们的馅料部分就准备好了。
6、今天找了一个偷懒的方法，买的饺子皮，没有自己擀皮，不过买的饺子皮包饺子前要将饺子皮周边抹上一圈水，这样等下包的时候会比较好捏合，饺子皮抹好水后，将调好的馅料放入饺子皮中间位置，用自己熟悉的手法将饺子包好就可以了。
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