炒花生米，是最简单也最实用的家常菜，尤其是夏天天气热，不想下厨时，家里常备些炒花生米，既可以佐粥，又可以当成下酒菜，酥脆可口越嚼越香。
【炒花生米】
---准备食材---
花生米250克、盐1克、白酒5毫升、花生油20毫升
【制作步骤和方法】
1、首先把花生米放在沥水盆中，流水冲洗10秒钟左右沥干水分，很多人把这第1步给忽略了，不论是买来的花生米还是自己手工剥的花生米，或多或少都会沾有少许灰尘，流水冲洗后更清洁也更健康，吃着也更放心。
2、把沥干水分的花生米放在厨房纸巾或者干净的厨房用毛巾中沾干水分备用。
3、敲敲小黑板，重点来了！炒锅中放入花生米，倒入适量的花生油后，然后开小火翻炒。
炒花生沾干水分后直接放入锅中，保持“冷锅”然后倒入“凉油”，之后再来开小火翻炒，温馨提示：使用花生油来炒制会更香。
4、铲刀采用画圈的方式不停地翻炒，使花生米均匀受热。随着炒锅温度的升高花生米会发出噼噼啪啪的爆裂声。
5、当花生米噼噼啪啪的爆裂声逐渐减少时，沿着锅边淋入5毫升左右的白酒，继续用铲刀以画圈的方式翻炒均匀，花生米的爆裂声渐渐听不见了，直接关火。
6、盛出装盘。如果此时您不怕烫，尝上一颗花生米，会有花生米没熟的错误判断，这时候盛出火候刚刚好，等花生米自然晾凉之后就会又酥又脆了。
7、趁热撒上少许盐快速拌匀调味，盐也可以起到一定的吸水作用，趁着高温正好把残留的水分蒸发殆尽，等花生米晾凉后更酥更脆，如果一次性吃不完，放在保鲜袋或者保鲜盒里，放上7天也不回潮，入口嘎嘣脆~
【总结炒花生米的诀窍】
1、花生米表皮会残留少许灰尘，用流水快速冲洗干净后，沾干水分，这一步不可少。但是不可长时间浸泡花生米，避免花生米吸水过多表皮发皱。
2、炒制花生米采用“冷锅凉油”，并且一直保持小火，以铲刀画圈的方式翻炒，使每一粒花生米都均匀受热，这样炒制花生米不易糊，颜色更好看，花生油炒花生米也会更香。
3、炒花生米时，等花生米的噼噼啪啪爆裂声减少时，沿着锅边淋入少许高度白酒，随着白酒的快速蒸发可以带走花生米中残留的水分，既能保持花生米的油亮不易糊，还能使炒出来的花生米更酥更脆，口感更香，而且也可以延长保存时间不回潮。