二锅头酒烟肉会变黑吗？

Question

如题所述

Answer 1

二锅头酒腌制肉是不会变黑色的。腌制肉颜色变化原因,MHM, MHM形成肉色的物质 肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。血红蛋白存在于血液中，对肉颜色的影响视放血是否充分而定。在肉中血液残留多则血红蛋白含量亦多，肉色深。放血充分肉色正常，放血不充分或不放血(冷宰)的肉色深且暗。 肌红蛋白的变化 肌红蛋白本身为紫红色，与氧结合可生成氧合肌红蛋白，为鲜红色，是新鲜肉的象征;肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成高铁肌红蛋白，呈褐色，使肉色变暗;肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成亚硝基肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。
影响肌肉颜色变化的因素
(1)环境中的氧含量 环境中氧的含量决定了肌红蛋白是形成MbO还是2MMb，从而直接影响到肉的颜色。
(2)湿度 环境中湿度大，则氧化得慢，因在肉表面有水汽层，影响氧的扩散。如果湿度低并空气流速快，则加速高铁肌红蛋白的形成，使肉色变褐快。如牛肉在8?冷藏时, 相对湿度为70%，2d变褐;相对湿度为100%，4d变褐。
(3)温度 环境温度高促进氧化，温度低则氧化得慢。如牛肉3,5?贮藏9d变褐，0?时贮藏18d才变褐。因此为了防止肉变褐氧化，尽可能在低温下贮藏。
(4)pH 动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH高，易出现生理异常肉，牛肉出现DFD肉，这种肉颜色较正常肉深暗。而猪则易引PSE肉，使肉色变得苍白。
(5)微生物 肉贮藏时污染微生物会使肉表面颜色改变。污染细菌，分解蛋白质使肉色污浊;污染霉菌则在肉表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发出荧光。
腌肉为什么是鲜桃红色。腌肉有时亦变成绿色。黑斑:多见于冷藏肉、腌肉和腌制品，主要由芽枝霉菌属，如蜡叶芽枝霉和产生黑色素的黑霉引起的。这些霉往往深入肉的深部，致使肉的腐败。对发霉轻微的，可用刀修刮后食用，对肉的深层发霉或伴有腐败现象的，不能食用。

Answer 2

用二锅头酒腌制肉是不会变颜色的。而且味道是非常不错的，现在很多人都用酒腌制肉。用酒腌肉能减少致癌物。因为致癌物-一-杂环胺的产生跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。推测的原因有两种:一是杂环胺的形成中有自由基的参与，而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基；二是腌的过程减少了肉中杂环胺合成所需的前体。基于后一种解释，用过一次的腌肉液应该丢弃，而不该再次使用。这些致癌物产生的条件都是高温加热。蒸和煮时，肉的温度不会超过100℃,远低于生成它们所需要的温度。但烤肉的特殊香味也要在高温下才能发生。上面所说的这些减少致癌物产生的方法，都是特定体系的实验结果。它们或许在一定程度上会降低致癌物的产生，但是不会完全避免。

Answer 3

腊肉做好之后，可以保存很长时间，不管是单吃还是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的复杂，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。

主料：五花肉10斤，生抽200克，老抽100克，白糖280克，北京二锅头酒50克，盐40克左右（就是平时炒菜的5勺），鸡精，胡椒粉，花椒。

1. 买肥瘦2:8的带皮五花肉10斤，切成7分厚的条子
2. 放调料！生抽200克（别的生抽做出来的肉发黑，不好看），老抽100克，白糖250克，北京二锅头50克，鸡精，胡椒粉少许，盐40克，就是平时炒菜放盐的勺子5勺！喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒面，我没有放！

3. 腌制！每天搅拌几次【翻翻】，腌制五天，汤汁被肉吸收干了！（盆里没有汁了）悬挂晾晒！我挂在阳台防护网上！
4. 晾晒到肉皮发紧，就好了！别晾的太干了。装食品袋放冰箱里冷冻室保存。随吃随取！哈哈！好吃极了！



做法
1.鲜猪肉：连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。将整块的五花肉切成2500g左右的长方形大肉块备用。

2.腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒粒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
3.混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成混合香料。 可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

4.先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒和混合香料放入搅拌均匀制成腌料。趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开的刀口中仔细涂抹均匀。
5.将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）制的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下，肉面向上，最上一层要皮面向上，肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。 应该每隔2天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
6.7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。 把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水气后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。


腊肉是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉，其实也属于腌肉。经过腌制和日晒，腊肉的防腐能力得到很大提升，并且增添了一种独特的口感。让人吃起来，欲罢不能。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想想就三尺。#美食# #我要上头条# #爆料# #美食记#

Answer 4

随着生活节奏的加快，现代人的生活压力越来越大，在上完一天的班之后，回到家或者和朋友出去聚会的时候，如果能够喝上一口好酒，顿时就会觉得轻松很多，能够很好地减轻人们的压力。作为平时喝的酒，出于经济原因，人们一般不会喝太昂贵的酒，而是选择一些性价比高的，因此这种时候，廉价而又有一定口碑的红星二锅头或者牛栏山二锅头就会成为很多人的首选。但是，很多人好奇，红星二锅头和牛栏山二锅头这么廉价，会不会是勾兑酒呢？下面老陈带大家看一下，这两种二锅头到底是纯粮食酒，还是勾兑酒。


目前市场上的白酒大致可分为三大类：原浆酒，年份酒和普通的酒精勾兑酒。这三类酒分别占据高档，中档和低档的白酒市场，当然也有部分小作坊或家庭自酿的原浆酒，走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兑酒了，这三类酒有什么区别呢？接下来让我们粗略的梳理一下。


1、原浆酒

中国的白酒按生产工艺的不同，大致可分为液态法白酒，固态法白酒及固液法白酒三大类。而原浆酒就是固态法工艺生产出来的白酒，是真正的粮食酒，这种工艺是以纯粮食为原料，加酒曲，经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的好酒。白酒的外包装上会标注相应的生产工艺方法和国家标准，这是判断原浆酒的主要依据，大酒厂在这方面不敢胡来。


2、年份酒

年份酒是在酒精勾兑酒的基础上，加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成，也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂，而年份酒大行其道，则发扬光大于当年的金六福。


3、酒精勾兑酒。

许多人将酒精勾兑酒当成假酒，其实这是不准确的，酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源，正常勾兑酒的原料是食用酒精，而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了，因为这样很容易出人命，但是以次充好，假冒品牌的情况则数不胜数，在这里不多说。

Answer 5

会的。如果火候控制不好，就非常容易变黑