煮肉片以其麻辣的口感，鲜香的味道，备受广大吃货的欢迎。尤其那层诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，真是拿起筷子就停不下来啊！吃东西不能光过过嘴瘾的事儿，重要的还是要健康和营养。由于春季气候逐渐变暖，时冷时热，人们的饮食和穿衣，还不能完全适应变化，容易引起上火，如果再吃一些易上火的东西，更是火上浇油了。
安徽新东方烹饪学院老师提醒大家饮食也要顺应季节的变化，才可以吃出健康的身体。适合春天吃的健康版水煮肉片，不用辣椒也可以把这道菜做的红亮诱人，而且吃了不上火，老幼皆宜。汤汁中融入浓浓的番茄味道，颜色鲜亮，酸甜可口；加入豆芽﹑金针菇﹑油菜和木耳，在大口吃肉的同时，又能品尝到各种鲜嫩的蔬菜。变换一种做菜方式，让家人既能满足口福，又能吃的营养﹑健康，何乐而不为呢？
制作方法：
1.里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩。
2.腌制肉片的时间，处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）
3.锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩，油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒，里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油，锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香，放入西红柿丁，小火进行翻炒，为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去，炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水。加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味。锅开后，放入里脊肉片煮2分钟再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅。
营养成分：
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。
番茄性微寒，味甘酸，入脾、胃、肾经，含有丰富的维生素C和茄红素，具有很好的抗氧化、提高人体抵抗力的功效。木耳补气养血，润肺止咳，所含有的植物胶质有很强的吸附能力，能够很好的清除肠道的残留物。金针菇补肝，益肠胃。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。油菜活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。
值得一提的是这种肉片的制作方法，既可以最大程度的保持肉片的鲜嫩口感，在制作过程中又不会经过高温的油炸，是一种科学健康的肉类烹饪方法。最后泼入的一层花椒辣椒油，用沸油封烫的办法，能使菜在一小时内不凉。自寒露以来，气温逐渐降低，端上桌的菜肴也冷的特别快，而这道水煮肉片就能很好的避免这个问题，吃完之后整个人都热呼呼，从头暖到脚，比炒菜强多了。
水煮肉片需要食材：
里脊肉500g、豆芽300g、青菜200克、蒜苗2根、干辣椒20g、花椒5g、蒜头20g、葱20g、香菜20g、生姜20g、鸡蛋1个、淀粉适量、生抽20g、料酒10g、食用油2勺、郫县豆瓣酱50g、盐适量、白糖少许、鸡精适量，胡椒粉适量。
做法步骤
1、将里脊肉清洗干净后切成薄薄的肉片，接着将肉片用清水洗两边，洗去残余的血水，然后挤干水分装入碗中备用。
2、肉片碗中加入一个鸡蛋清、淀粉适量、生抽20g、料酒10g、食盐适量，朝着一个方向搅拌上浆，最后加入1匙勺的食用油拌匀备用。
3、将干辣椒切成小段、生姜去皮切姜片、大蒜切成蒜末、蒜苗切段、香菜切段、豆芽和青菜清洗干净待用。
4、起锅烧油，油热之后放入少许的花椒和辣椒爆香，然后将准备的配菜下锅，加入少许食盐炒至断生，炒好的配菜捞入大一点的碗中垫底。
5、锅里再次放油烧热，然后下入姜蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱50克用小火炒出红油。
6、接着往锅里加入适量的清水，用大火烧开；汤汁烧开后开始调味，加入食盐少许，鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量。
7、然后将腌制好的肉片依次下锅煮熟，肉片煮好之后就可以盛出，装入刚才的配菜碗中。
8、最后在锅里放入适量油，油热后将花椒和干辣椒炒香倒在肉片上，（也可以将干辣椒和花椒摆在肉片上，锅里将油烧至冒青烟，浇在上面。）
小贴士
1、肉片要切的薄一点，淀粉放的多，肉片就嫩，淀粉少，肉片有嚼劲。
2、配菜没有指定的搭配，喜欢吃什么放什么，用焯水的做法也可以。
3、肉片一定要挤干水分，不然容易脱浆。本回答被网友采纳
虽然我并不是重度肉食的爱好者，但是平时也是无肉不欢，现在宅在家里面就比较有时间去煮东西吃。今天特别想煮上一份水煮肉片，享受麻辣香鲜在舌尖上跳跃的感觉。大家知道这一道菜怎么做吗？
今天我就来为大家分享一下正宗水煮肉片的做法，简单易学。
食材：猪里脊肉，姜，花椒，淀粉，豆瓣酱，盐，油麦菜，豆芽，料酒，蒜头，干辣椒，辣酱，鸡精
做法：
1. 先把猪里脊肉切成薄片状，接着把切好的肉片放进一个碗里面，倒入适量的清楚，清洗一下，把肉片里面的血水都洗出来。
2. 清洗好的肉片之后挤干水分，放到一个碗里。现在开始把肉片腌制一下，先放入一勺料酒，适量的生抽，把肉片全部朝一个方向搅拌一下。接着倒入两勺蚝油，放入耗油可以让猪里脊肉感变得更加的软嫩，接着搅拌肉片，让耗油融入肉片当中，入味。然后倒入适量的生粉，放少量油，最后再进行搅拌一下，这样子腌制出来的肉片就变得更加的鲜嫩可口。
3.现在来准备配菜，把豆芽洗干净之后放入碗里，再把油麦菜切成手指头的大小。
4.将蒜切成蒜蓉，将姜切成姜米，大蒜苗切碎。
5. 在锅里倒入适量的油，开始做刀口辣椒，放入适量的花椒以及干辣椒，不断的翻炒，炒到闻到香味之后，把它们捞出来一起切碎，然后把它们放进一个碗里备用。
6.在锅里倒入少量的油，放入姜还有蒜苗炒香，油温五成热把配菜放进去翻炒，放适量的盐，接着把它们装到一个碗里。
7.先在锅里放油，放一些辣酱，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接着再放入一些豆瓣酱，等到红油炒香之后，倒入适量的清水。
8.现在在锅里调味，放一点盐，放入适量的鸡精，再放一点生抽，胡椒粉。等到汤开起来之后把火关掉，然后把切好的肉片全部放下去之后在再开火，等到汤开了之后，肉就熟了，把肉片全部捞出来与配菜放在一起。接着把原汤倒在上面，把刚刚炒出来的刀口辣椒倒下去，撒点姜米葱花。
工具/原料
里脊肉 (200g)
白菜 (小半)
葱 (1颗)
花椒 10g
辣椒粉 10g
盐 2勺
骨头汤 1kg
方法/步骤
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先将煮白菜的料备好。
姜切成细末，不至于吃的时候是大块的，葱切碎，白菜切段，不要太大，否则口感没那么好。
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将干辣椒切碎，或者用辣椒粉也可以，然后把花椒碾碎放在一起，在炒锅里放油加热至滚烫，将油倒在料里，剩下的油滤出来回锅。
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将切成片的里脊肉掺上鸡蛋清，放入一勺盐，接着是搅拌均匀，加些面粉也好， 淀粉也是可以的。
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将肉片放在刚刚从花椒料里滤出来回锅的油里面，开始翻炒肉片，不要弄的太熟，8成熟足以。
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接着是在锅里再次放少量的油，开始油炸葱花和姜，时间要短，紧接着放入白菜炒，放入一勺盐，炒的白菜大半熟。
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然后加入骨头汤开始煮白菜，煮到菜锅沸腾的时候紧接着将调好的花椒料放入锅中，加入肉片开始煮，2分钟后不正宗但是省时间的水煮肉片就可以出锅了。