第1个回答 2006-12-02
材料:糖(我用糖粉),生鸡蛋的蛋白,heavy cream一盒(在店里面买,和牛奶放在一起, 属于冷藏品)
工具:电动搅拌机(必备)
步骤:混合蛋白和heavy cream,注意,因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议你将heavy cream 和蛋白混合之后,将容器底部浸入冰水里面(事先准备好冰水),用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖,在打发的过程中一点点地加糖,自己体会甜度,合适就可以。需要注意的是,这样不断打发的奶油会变得越来越硬,直到可以倒立而不下垂即可。
注:剩下的打发奶油可以冷藏,下次接着用。打发奶油的一个忌讳就是有水,有油。绝对不能加入水分。未开盒的奶油。应储存于-18℃冰柜之中。未打发的奶油储存中不能反复解 冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。已打发的奶油不用时须放于2℃-5℃保鲜柜内。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油的稳定性和打发量。