腊八蒜变绿后怎么保持不变黄

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜变绿后低温存放可以保持不变黄。

一般来说，蓝色色素不稳定，在高温或强光的环境中容易分解，黄色素残留，使腊八蒜褪色。如果腌蒜变绿或变绿后变黄，可能是因为腌蒜的温度太高，或者放在容易看到光线的地方。

腊八蒜变绿的原因是大蒜中的一些硫化物与氨基酸和有机酸反应生成蓝色颜料。这些反应加起来就是绿色的。然而，蓝色颜料并不稳定。当温度较高时，易分解，光会加速其分解。因此，腊八蒜变绿后要盖上保鲜膜，拧紧密封的盖，低温存放才能保持不变黄。

腌制腊八蒜的技巧：

腌制腊八蒜，别直接加醋，应该先进行晾晒，除去大蒜表层的细菌，再把蒜瓣的底部去除，这样可以让蒜瓣快速变绿。腌制腊八蒜的时候，需要选择米醋，米醋腌制出的腊八蒜，醋香浓郁，颜色翠绿更好看。吃腊八蒜的时候，要用干净无水的筷子或者勺子进行捞取，在没有水分和杂质的渗入情况下，蒜瓣不容易腐坏，保存的时间更久。

如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存。