麻辣烫
底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎),
豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破)
,香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两。
老汤制作过程:先将牛油熬化,起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温,下糍粑辣椒、老姜,炒25分钟,下香叶,白扣,小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。
麻辣烫主料(一份):血块5钱,土豆5钱,海带5钱,粉条5钱,青菜5钱,蘑菇5钱,冻豆腐5钱。
制作过程:锅内下10斤水,底料2斤,老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤,每煮一份起锅加2两老汤,盐、味精、鸡精适量,麻油、孜然少许拌匀即可
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