牛肉熟成是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。

干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

扩展资料：

熟成可以使食物更加鲜美。适用于鱼肉类。

熟成可以使鱼肉的肌肉蛋白被酶分解，使肌肉组织变得柔软而有弹性。同时，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或几个氨基酸组成的多肽，让鱼肉更鲜香。鱼肉“熟成”，也是近年来日本高档餐厅所流行的做法。

师傅将鱼放入冰箱中，盖上“给水纸”来保持湿度，以0℃到2℃来保存。而“熟成”的时间则根据鱼鲜的大小，从8小时到36小时不等。

参考资料：百度百科-熟成肉

参考资料：人民网-日料店升级潮：40天湿式熟成谷饲牛

Answer 2

牛肉的熟成是一种加工处理牛肉的过程，主要是为了打散肌肉内的结缔组织、改变牛肉的肉质，让牛肉变得更柔嫩、味道更鲜美和减少某些质量不稳定的因素。牛肉的熟成主要分为：干式熟成和湿式熟成。干式熟成：将新鲜牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在温度为零摄氏度到零下一点五摄氏度、湿度为百分之八十五的冷冻室内，冷冻10天；湿式熟成：将牛肉置于真空包装内脱水蒸发即可。

Answer 3

1%~4% ,低温和高湿度可以减少重量的损失。湿式熟成:湿式熟成不必将整头牛挂在冷冻室内,而且可以让牛肉在运输过程中,在包装袋内进行熟成。

Answer 4

牛肉熟成是怎么回事儿 ?在西餐煎牛排的时候都需要说要几成熟 几成熟就是把牛肉做成熟的程度 。本回答被网友采纳

Answer 5

牛肉熟成是怎么回事我觉得有些人喜欢吃八分熟，也喜欢吃全熟的，要看个人的口味。