如何系统的学习厨艺

Question

如题所述

Answer 1

　系统的学习厨艺必须去专门的烹饪学院，而且必须师资力量强，教学质量过硬，以山东新东方烹饪学院为例子，学习分为6大阶段。
　　　　
　　学习内容：

　　八大菜系 系统学习 掌握精髓 独具特色
　　1.八大菜系 系统学习
　　主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
　　2.膳食营养和食疗学习
　　主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。
　　3.业务技能综合学习
　　学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化辅助学习。

　　六大阶段教学：
　　2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离
　　第一阶段：技能基础模块
　　1.厨房基础技能与规范
　　2.原料刀工成形与运用技巧
　　3.烹饪原料熟处理及加工技术
　　4.烹饪基本味型和烹调方法
　　5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术

　　第二阶段：技能拓展模块
　　1.常见味型和烹调技法训练
　　2.常用冷菜冷拼制作技术
　　3.食品雕刻技术
　　4.中西式及酒店常用品种制作
　　5.分档取料和简单火锅制作

　　第三阶段：技能强化模块
　　1.酒店流行冷菜的制作
　　2.市场流行中西点品种制作
　　3.山珍野味等原料品种制作
　　4.地区流行菜和特色菜等制作
　　5.经典名菜和宫廷等菜肴制作
　　6.各类流行火锅和卤烤制作

　　第四阶段：宴席实战模块
　　低档宴席单设计与制作示范、实训
　　中档宴席单设计与制作示范、实训
　　高档干货原料蒸发示范、实训（燕、鲍、翅等）
　　高档宴席单设计与制作、实训
　　主题宴席单设计与制作示范、实训
　　毕业综合技能会考

　　第五阶段：岗前实训模块
　　1.特殊器皿类菜肴技能操作
　　2.60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）
　　3.菜单设计与制作示范、实训
　　4.八大菜系经典名菜大师示范、实训
　　5.营养餐设计
　　3.宴席菜单设计

　　第六阶段：带薪轮岗模块
　　进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。