裱花奶油怎么做不会化的方法:
(1)人造奶油(植物性奶油)好打发,可塑性也好,所以我们可以用人造奶油,不用天然奶油。这样先从材料上把好关是成功的关键。
(2)夏天 的气温太高 , 时间太长奶油就会发掉。这样就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
(3)蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏,裱画时奶油长时间不用也要冷藏,这样就不会出现奶油化掉的情况。
(4)奶油裱花打发程度很重要,要求是中性发泡,软硬度适中。
关于打发奶油技巧:
(1)打发:用打蛋帚顺同一方向打,打至原体积的2-3倍,不要太软,也不要太硬。
(2)200g奶油大概要打15-20分钟。
(3)奶油打发前要先解冻,放在 0-6℃,至无冰块。
(4)保存用-18℃冷冻。
裱花用的奶油,给你们推荐一下:
(1)意式奶油,把砂糖加水融化后再加入打发的,融化后状态到用手指捞出来搓揉可以达到有弹性的小球状态放凉。这样打出来的奶油还有蛋白霜都比较结实更容易保持塑形。普通打发是直接加砂糖。
(2)黄油打发的,一般称为奶油霜,不含淡奶油。黄油也是奶油,小时候吃的是植脂奶油,就是植物油氢化过的,所以有反式脂肪。
(3)现在提倡用动物脂肪奶油,英文名是whipping cream,也就淡奶油,记得是淡奶油哦,港台译作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打发,30以下烹饪用。油脂含量越高越好打发,但打发体积率越低。
希望我的回答能帮助到您。