平时买肉怎么如何挑选分辨挑选好的冷鲜肉

Question

如题所述

Answer 1

1、摸
不粘手者为好肉；若表面干燥，即用手触摸肉表。若外表微干或略显湿润。切面有粘手感者，质量次之；若切面粘手严重，而外表极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色泽。观察时，首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的外表无红点，好肉。有红点的蜕变或腐烂肉。新鲜家禽肉的外表光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若外表呈紫红、无光泽、或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。第三要看脂肪。脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。

2、压
系新鲜好肉；若凹印恢复较慢或不能完全复原，即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状。则属次质肉；若毫无弹性，凹印不能恢复者，则为变质肉。
3、嗅
无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则稍次之；那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉，即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正。不能食用。
其实变质猪肉的颜色也是不同与新鲜的，新鲜猪肉的颜色较为艳丽些。

Answer 2

体判断方法如下：
优质的冷鲜猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
变质肉：黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
注水肉：呈现灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。
当然更便捷有效的方式就是直接到众品等大品牌的冷鲜肉店购买有保障的肉啦~