首先要了解压榨香油的工艺：首先要将芝麻炒制，温度在260左右，因为芝麻的品质不一样，炒制很难控制炒制程度，容易炒焦，就会发苦，同时炒制较老出油率会高，也就会故意炒老，在压制前没有进行二次的排烟、除尘、筛选，就会将杂质和焦糊部分带入下一生产环节。因为现在一般的压榨厂用的是95式压榨机，是高温热压还有一个加热的过程，会加剧苦味的口感。 如果家庭使用建议选用传统工艺的小磨香油（水代法）生产或者冷轧工艺生产的香油。前者口感最好，后者炒制的温度只有230度左右，营养成分更好的保留，感觉不到苦味。另外自己在外面代加工的话，出油后静置30天左右再食用。
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