为什么粉条煮不烂

Question

请教大家一下，为什么我在超市买的红薯粉条（细的）炖不烂，在锅里煮了好久，那粉条越长越胖，越长越胖：（，比买的时候粗了两三倍多，放了老抽看起来还是发白的，而且吃起来还是木木的，真是奇怪，我记得在老家的时候，那粉条下锅不要多久就变软变烂了，吃起来软软的，有JMS们知道是怎么回事吗？
PS：事先粉条用热水泡过了的
补充下，这个红薯粉条吃起来口感像桂林米粉一样，木木的，一点也不软、烂：（

Answer 1

现在食品安全是非常受到关注的一个话题，很多不健康的食物正存在于我们的餐桌上。各位朋友一定要擦亮眼睛，找出有害食物，保护家人的身体健康。现在很多市面上卖的粉条回家一煮都不会烂，这可不是健康的粉条。其中很可能添加了大量的明矾。
有业内人士介绍，除油条外，粉条粉丝中也有可能加入明矾，以增加弹性，不易煮烂。
粉条里会不会也有铝残留?4种粉条，包括土豆粉、红薯粉等，对其中的铝含量展开测试。这4种粉条标注的成分配料都只有“淀粉和水”，不过有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。一种在岳各庄市场粉条大棚的袋装红薯粉条，外包装上还醒目地标着“无明矾无色素”。
对粉条与油条，明矾在使用上截然不同。作为膨松剂，明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯，我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。
经过工程师于勇对粉条的快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。于勇称，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。
粉条为什么会含铝?业内人士解释，粉丝制作工艺中加入明矾，这样粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子，造成产品中铝含量超标，一旦过量摄入，会影响人体对铁、钙等成分的吸收。
一看一闻 鉴别粉条
看
把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要买，好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。
闻
将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。
这种粉条可能是加入食用胶之类的东西，最好是不要吃的，你想连煮都煮不烂的东西，能消化吗！
一般情况下，红薯粉比较耐煮，不需要加入其它的增劲剂之类的东西，而且红薯粉条煮后一般色泽是发暗的，不会是发白的，所以你买的可能就不是红薯粉条。红薯粉条一般5分钟左右就可以煮好而糊，为了更快的吃，最好是提前泡好，随时可以用，注意用冷水泡软就可以了。
现在一些不义商贩为了赚更多利益，采用便宜的淀粉加入食用胶来充红薯粉条，消费者一定认真判断。

Answer 2

这种粉条可能是加入食用胶之类的东西，最好是不要吃的，你想连煮都煮不烂的东西，能消化吗！
一般情况下，红薯粉比较耐煮，不需要加入其它的增劲剂之类的东西，而且红薯粉条煮后一般色泽是发暗的，不会是发白的，所以你买的可能就不是红薯粉条。红薯粉条一般5分钟左右就可以煮好而糊，为了更快的吃，最好是提前泡好，随时可以用，注意用冷水泡软就可以了。
现在一些不义商贩为了赚更多利益，采用便宜的淀粉加入食用胶来充红薯粉条，消费者一定认真判断。本回答被提问者采纳

Answer 3

再煮，我就不信它还不烂！

Answer 4

煮不烂的粉条，是加了胶吗？点燃后的黑色物质是什么？

Answer 5