烟熏食品的做法
我看到商店里卖时熏制食品很好吃,请高人指教.
就是熏得猪肚,肥肠,鹌鹑蛋,豆腐皮之类的食品,听说是要用糖,茶叶什么的把锅烧热,让其冒烟,熏制.但不知方法和比例等等,请达人指点 .
果木屑是什么啊???那里可以弄到,,我在哈尔滨
第1个回答 推荐于2017-10-04
先将准备的食品腌制入味 酸甜咸辣 可根据自己口味调节 一般腌制时间根据季节不同肉食掌握在10-15小时之间，考虑在家熏制 食材不宜太大，准备铁锅，锅底放茶叶，红糖，果木屑 但不要加松柏之类（如没有可以放两枚红枣）架上竹片，没有的话几根筷子也行，食材摆好，尽量不要层叠，开小火 加盖 中途不能掀盖子 素食15分钟 肉食30-40分钟，我经常做 简单 口味好 比店里买的卫生 经济 吃不完可以再阴凉通风处保存夏季10天 冬季1-2个月 找时间试试吧 祝你好胃口！
以上本人原创 非转载 我也经常做 你可以试试本回答被提问者采纳
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第2个回答 2009-11-16
熏肉多半都是腌制后，再加以带烟小火熏制，不同的东西用的东西也不一样。
羊肉据祖上传下来的是腌制好后，挂在通风处，下置干牛粪混花生壳、锯木灰带烟小火熏制
猪肉（包括猪肚、肠）则是腌制好后，挂与高处，下置活松树枝或者活柏树枝带烟小火（明火也可，但是不宜过猛）熏制
豆腐皮、豆干、蛋则是腌制还后用少烟明火熏制
我这里说的是比较土的方法，也就是纯正农家风味
羊肉据祖上传下来的是腌制好后，挂在通风处，下置干牛粪混花生壳、锯木灰带烟小火熏制
猪肉（包括猪肚、肠）则是腌制好后，挂与高处，下置活松树枝或者活柏树枝带烟小火（明火也可，但是不宜过猛）熏制
豆腐皮、豆干、蛋则是腌制还后用少烟明火熏制
我这里说的是比较土的方法，也就是纯正农家风味
第3个回答 2009-11-16
食材的腌制要根据你自己的口味，我在这里不谈。只说熏制。
准备铁锅，锅底放茶叶，糖（若不想颜色太重就用白糖），一定要用果木屑或者松叶。架上竹片，没有的话几根筷子也行，食材摆好，不要层叠，开小火 加盖 中途不能掀盖子 素食15分钟 肉食30-40分钟。
准备铁锅，锅底放茶叶，糖（若不想颜色太重就用白糖），一定要用果木屑或者松叶。架上竹片，没有的话几根筷子也行，食材摆好，不要层叠，开小火 加盖 中途不能掀盖子 素食15分钟 肉食30-40分钟。
第4个回答 2009-11-15
你不会说是salami吧，那东西不好学啊，估计要上欧洲区
第5个回答 2009-11-16
好吃难做,买为上策
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