1. 小麦粉的国家标准
中国的小麦粉质量检测遵循国家标准GB1355-86,该标准由国家标准局于1986年5月6日发布,并于1987年4月1日起实施。该标准适用于商品小麦粉的交流、销售、储存以及出口。
2. 质量等级与指标
2.1 小麦粉根据加工精度分为不同的等级。具体等级及其它质量指标如下:
- 特制一等粉:要求粉色均匀,麸星含量不超过0.70%,粗细度要求全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的粒子不超过10.0%,面筋质含量应达到≥26.0%。
- 特制二等粉:要求粉色均匀,麸星含量不超过0.85%,全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的粒子不超过10.0%,面筋质含量应达到≥25.0%。
- 标准粉:要求粉色均匀,麸星含量不超过1.10%,全部通过CB20号筛,留存在CB30号筛的粒子不超过10.0%,面筋质含量应达到≥24.0%。
- 普通粉:要求粉色均匀,麸星含量不超过1.40%,全部通过CB20号筛,面筋质含量应达到≥22.0%。
其他质量要求包括:
- 含砂量:不超过0.02%
- 磁性金属:不超过0.003g/kg
- 水分:不超过13.5%,且允许波动范围为±0.5%
- 脂肪酸值:不超过80(以湿基计)
- 气味口味:应属正常范围。
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