馒头改良剂有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

馒头改良剂在烘焙过程中的作用显著，主要目标是辅助酵母的正常发酵。面粉中的糖分含量偏低，难以满足酵母充分发酵的需求。改良剂中的α-淀粉酶是一种关键成分，它能弥补面粉中淀粉酶活力的不足，通过分解淀粉产生更多的糖分，为酵母提供必需的发酵养分。同时，α-淀粉酶还能够加速面团的发酵速度，提升馒头的口感，使其更加柔软，并延缓面团的老化过程。馒头改良剂中的多酶体系，如脂肪氧化酶，还能改善馒头的色泽，增强其筋力和弹性，使其外观更洁白饱满。

馒头改良剂种类繁多，常见的包括酵母增效剂、酶制剂（如淀粉酶和脂肪氧化酶）、乳化剂、氧化剂、营养强化剂，以及防腐剂等，它们共同作用，使馒头在口感、色泽和保质期上达到理想状态。