松鼠鱼怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

家庭版的松鼠鱼怎么做？

第1步、准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。

第2步、鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。

第3步、再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。

第4步、靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。

第5步、再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。

第6步、顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。

第7步、转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。

第8步、切好花刀的状态。

第9步、鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。

第10步、加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。

第11步、再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。

第12步、准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。

第13步、葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。

第14步、双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。

第15步、定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。

第16步、炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。

第17步、炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上即可。

注意事项：

①鱼身切花刀的手法请仔细看网上的相关视频，不太好用语言描述。②炸鱼用油量要大，不然鱼肉会被锅底压扁。③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整，喜欢偏甜的最好也再加点醋调整，不然太甜了又腻。④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰，会更漂亮。