巴斯克流心芝士的正宗做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

巴斯克流心芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）是一种起源于西班牙巴斯克地区的甜品，以其独特的焦糖表层和中心流心芝士而闻名。这种蛋糕的特点是外层焦脆，内部湿润细腻，呈现出流心的效果。以下是巴斯克流心芝士蛋糕的正宗做法：
材料：
奶油芝士 500克
细砂糖 150克
鸡蛋 3个
重奶油 200毫升
酸奶油 100克
玉米淀粉 1大勺
香草精 1小勺
盐 一小撮
黄油 适量（用于涂抹模具）
低筋面粉 适量（用于撒模具底部）
焦糖层材料：
细砂糖 150克
水 50毫升
柠檬汁 几滴（可选，用于防止结晶）
步骤：
准备材料：将奶油芝士提前放在室温下软化，鸡蛋打散备用。
预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。
制作焦糖层：在一个不粘锅中加入细砂糖和水，中小火加热，不断搅拌直到糖水变成金黄色的焦糖液。加入几滴柠檬汁可以防止结晶。然后将焦糖液倒入涂抹了黄油并撒了一层薄面粉的模具底部，摇晃模具使焦糖液均匀分布，放凉备用。
混合芝士糊：在一个大碗中，将软化的奶油芝士和细砂糖混合均匀，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。逐个加入鸡蛋，每次加入一个，充分混合后再加入下一个。
加入液体材料：将重奶油、酸奶油和香草精加入芝士糊中，继续搅拌均匀。筛入玉米淀粉和一小撮盐，再次搅拌至无干粉。
倒入模具：将混合好的芝士糊倒入准备好的模具中，轻轻敲打几下以排出大的气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约50分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色。
冷却与脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，让它在模具中完全冷却，然后放入冰箱冷藏数小时或过夜，使其完全凝固。
脱模与切片：将冷藏好的蛋糕从冰箱取出，用刀子沿着模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕脱离模具。然后将蛋糕倒扣在盘子上，轻轻摇晃使其完全脱模。
巴斯克流心芝士蛋糕的特点是外焦里嫩，切面时可以看到中心略微流动的芝士，口感丰富多变。在享用时，可以搭配一些新鲜的水果或是果酱，增加风味。这种蛋糕不需要复杂的装饰，其独特的外观和口感就是最大的魅力所在。