玉米是大家常吃的食物之一了。
但是你知道吗?煮出来的玉米比蒸的更好吃哦!下面就给大家介绍一下为什么吧~
一:营养价值区别
1、营养成分不同:水煮后淀粉含量高、蛋白质低;
而煮熟后的玉米则相反。
所以用热水煮过的玉米口感更甜嫩一些。
另外在营养方面也略有差异呢!
2、食用效果不一样:用水煮过之后的玉米吃起来更加软糯香甜些,味道也比直接生食要好上许多倍哟～而且水分也会流失掉很多(水溶性维生素会大量损失),所以在烹饪的时候一定要控制好水量呀!(一般建议不超过锅容量的1/3)。
3、保存时间长短不同:因为加热会使一部分的营养成分失去活性,因此如果将生的玉米放在水里浸泡的话,就会导致这些营养物质被溶解到水中啦!这样不仅不能起到很好的保鲜作用还会影响它的口味与品质喔～所以为了保证营养的完整性最好就是采用熟的做法比较好噢～(注意要避免高温油炸)
二:制作方法区别
1、做法1:先将新鲜的玉米剥去外皮洗净备用。
(也可选用速冻的新鲜玉米来代替新鲜玉米。
)然后将准备好的冷水倒入锅中烧开后再加入适量的盐巴进行调味即可关火放入清洗干净的玉米粒儿中大火烧开后转小火继续炖制15分钟左右就可以出锅装盘开吃了唷～
2、做法2:先把玉米的外壳去掉再将其用清水冲洗干净沥干水份后用剪刀在其表面斜着剪出一道道小口以方便入味。
接着把其放到锅里加适量清水并放几滴食用油盖上盖子焖10分钟之后再打开盖中火慢慢收汁至浓稠状就可以了。
最后盛入盘中撒上少许葱花点缀一下就大功告成咯～
三:注意事项
1. 水量不宜过多或太少
由于水的沸点较低,因此在烹煮的过程中很容易使水温下降而导致食材中的部分营养素遭到破坏。
一般来说,在水温为100°C时,每克干物质的温度约为103度左右,当锅内的水沸腾后,应立即改用微火烧煨,并且需要随时添加开水以免糊底及焦黑现象发生。
2. 加热过程需掌握技巧
(1) 在加水之前要先往锅里加上少量的油,这样可以防止爆裂的情况出现。
(2) 将玉米放进沸水中后要立即调成中小火的模式来进行熬汤,否则容易粘住锅底的砂纸造成受热不均匀的现象发生。
(3) 当汤汁变少且粘稠状态已经达到一定程度之后就要及时地关掉电源开关,以防余温持续太久而造成变质情况的发生哩～
3. 注意观察颜色变化
在煮沸的过程当中要注意查看锅内的色泽是否发生了明显的变化。
如果是发现出现了变色或者发暗等情况就需要马上停止烹调操作,待其自然冷却下来再进行下一步骤处理为宜。
当然如果你喜欢喝带有奶白色的粥品那就另当别论啰～
4. 不宜长时间煎炸
虽然玉米中含有丰富的膳食纤维等物质可以帮助我们促进肠胃蠕动从而帮助消化但若是长期经过高温油炸的方式进行处理则会使得其中所含有的纤维素受到严重损坏进而影响到我们的身体健康呐～尤其是患有肥胖症的朋友更是应该多加留意才行哦!
以上便是小编为大家介绍的一些有关玉米的知识点啦～相信通过以上的讲解大家对如何正确的做出美味可口的玉米菜有了一定的了解了吧!那么赶快动起手来吧!
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考