准备普通中筋面粉,量的多少根据人口多少来定。
准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺,用家里喝汤的小勺子量就行,多点少点都无所谓,不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用,炸好的油饼放凉也不硬,加白糖为了加快发酵,缩短发酵时间。
把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然,朋友们还可以尝试加入五香粉,炸出的油饼味道更香。
再打入2个鸡蛋。
加温水和成软硬适中的面团,揉光滑,盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。
待面团成蜂窝状变成两倍大体积时,面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状,倒入少许干面粉。
用开水将干面粉烫一下,稍稍放凉后,和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面,这是母亲告诉我的一个技巧,说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门,朋友们可以试试。
把面团分成几小块,取一块面在案板上搓成长条,用刀分成小剂子。
将一个个小剂子用擀面杖擀开,不要擀的太薄,中间用手指钻个洞。
锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油,待油温6成热时,放入饼坯开始炸。要不时翻面,防止炸糊。记住:用一根筷子插入油中,待筷子周围泛起油花,就说明油温就到了6成热了。
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