腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 在腌制过程中，蒜首先产生了蒜绿素，随后转化为蒜黄素，蒜绿素的产生时间较短，之后蒜瓣便呈现出绿色。
2. 绿色的蒜是可以食用的。
3. 制作糖醋蒜的步骤如下：准备新鲜大蒜头3000克、粗盐900克、清水2100克、白糖600克、陈醋300克和生抽150克。
4. 将新鲜大蒜去泥根，剥去外皮，洗净并控干水分。然后，不加水，直接用粗盐900克腌制2天，以去除多余的辣味。在这期间，每天需要翻动2-3次。
5. 2天后，将大蒜连同未化开的盐一起用足量的清水盖没，浸泡4天，每天早晚更换清水，以保持其爽脆。
6. 4天后，捞出大蒜，沥干水分。使用少许醋冲淋掉多余的水分和浮灰，然后倒净。
7. 将处理好的大蒜放入玻璃器皿中，避免使用金属或塑料制品。选用塑料或陶瓷的瓶盖，以防生锈。
8. 如果瓶子较大不易消毒，可用热水烫过后吹干，再用少许醋晃一下后倒掉。
9. 准备白糖600克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧开后放凉至室温。这样处理可以减少杂菌滋生，有利于长期保存。
10. 将凉透的酱汁倒入装满大蒜的容器内，加盖后放置于阴凉通风处腌制2个月，之后即可食用。
11. 每次取用时，使用干净的筷子，避免污染。