芹菜可以生吃。
芹菜含有多种有益物质，菜叶所含的有益物质比茎多，弃之可惜，也可焯一下凉拌吃。芹菜中国南北各省区均有栽培，分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。供作蔬菜。果实可提取芳香油，作调合香精。喜温暖及阳光充足的环境，喜湿润，耐旱，耐瘠，较耐寒，喜疏松、肥沃的壤土。生长适温15—28℃。
芹菜对土壤的要求较严格，需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心。芹菜属于浅根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸发量大，对水分要求较严格。
芹菜的品种分类
1、洋芹
株高60—80厘米，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不耐热。单株重1千—2千克。洋芹为本芹的一个变种，从国外引进，有青柄和黄柄两个类型。
2、青芹
植株高大，叶片较大，叶柄较粗，横径15厘米左右，味浓，产量高，软化后品质较好。按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种，实心芹菜叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季栽培不易抽薹，产量高，耐贮藏；空心芹菜叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。
3、白芹
植株矮小，叶较细小，色浅绿，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。
以上内容参考：人民网-蔬菜生吃更有营养 六种最适合生吃的蔬菜
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