一、简介
卤猪头肉，一道充满传统风味的美食。虽听起来复杂，实则只需简单配料和步骤，便可烹饪出比饭店还正宗的卤猪头肉。其特色在于肥而不腻，口感丰厚，香味扑鼻，定能成为饭局上的亮点。
二、所需材料
1. 猪头肉1个（约2-3公斤）
2. 料酒、生姜、蒜头适量
3. 香叶、八角、桂皮、丁香少许
4. 花椒粒、生抽、老抽、盐适量
5. 冰糖少许
6. 温水适量
三、制作步骤
1. 准备工作：将猪头肉清洗干净，切成块状。生姜切片，蒜头剥皮备用。
2. 飞水烫猪头肉：将切好的猪头肉放入锅中，加入适量的料酒和足够量的水。煮沸后焯水，去除血水和杂质，然后捞出洗净备用。
3. 炒香调料：在另一口大锅中加热适量的食用油，加入姜片、蒜头、香叶、八角、桂皮、丁香和花椒粒，小火炒至香味四溢。
4. 烧煮卤汁：将飞水烫过的猪头肉放入锅中，翻炒均匀，使肉块裹上香料。然后加入足够量的温水，以及生抽、老抽、盐和冰糖调味。
5. 慢炖猪头肉：大火煮开后转小火慢炖约2-3小时，直到猪头肉变得酥烂。若用筷子或牙签能轻松穿透，则表示已熟透。
6. 出锅享用：将炖好的卤猪头肉捞出，放在盘中，撒上蒜末或葱花作为装饰。这样，鲜香肥美的卤猪头肉就制作完成了！
四、小贴士
制作卤猪头肉的关键在于选购新鲜的猪头肉，并掌握好飞水烫和慢炖的技巧。飞水烫过程能去除猪头肉的腥味和血水，而慢炖则能使肉质酥烂入味。
另外，想尝试不同的口味，可以选择卤咸猪头肉的做法。以下是简单步骤：
1. 咸猪头肉解冻并浸泡半天去咸味。
2. 清水煮开后捞出，拔去猪毛，去掉大骨头。
3. 用高压锅加入清水和其他调料如姜、葱、红枣等煮制。
4. 煮制完成后，捞出猪头肉，再进行最后的汁稠煮制，使表面均匀上色。
5. 稍微冷却后即可切片装盘。