谁知道梭边鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 清炖梭鱼
选用三条约500克的梭鱼，在鱼背上下刀，划几道以增加风味。用少量盐腌制10分钟。
准备切片的大蒜、切段的葱和切末的姜。
将水煮沸，放入梭鱼快速焯水，注意火候，避免鱼身变形。
焯水后的鱼捞出，肚子内塞入葱段、姜片和蒜末，用香菜扎紧以确保佐料不外溢。
在锅中加入少量底油，放入葱姜蒜和八角、花椒炒香。加入清汤，放入处理好的梭鱼，大火烧开后转小火慢炖15分钟，待香味四溢加入适量白醋和味精，即可出锅。
2. 火锅梭边鱼
准备一条梭边鱼，以及郫县豆瓣1两、冷锅鱼作料半包、菜油半斤、姜片、花椒、海椒少许、肉骨汤3斤、涪陵榨菜5-6片、芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油（足够三小碗的量）、豆腐和时鲜蔬菜作为配料。
将梭边鱼片开，加入黄酒、盐、永川豆豉进行调味。
在热锅中加入菜油，将郫县豆瓣和冷锅鱼作料炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香，然后加入肉骨汤煮至香味四溢。
将调味后的梭边鱼片放入锅中煮5-10分钟，待鱼肉变白即熟，可以关闭火源。
将葱、小山椒、芹菜切末与酥黄豆、味精、蚝油混合装入小碗，再将煮鱼的汤盛入碗中，用作沾食鱼肉。
鱼肉食用完毕后，可继续加入豆腐和时鲜蔬菜煮熟食用。