海螃蟹怎么看肥瘦 空不空的

Question

我自己开了家小饭店经常自己去海鲜批发市场买活的海螃蟹可是买回来了经常是很瘦的甚至是空壳。那位内行高手教下小弟怎么挑选好螃蟹啊？？？？

Answer 1

自己去海鲜批发市场买活的海螃蟹，需要很深的功夫，呵呵呵。不能说100%买不着肥的吧，但也大多数时候买不到。人们一般看螃蟹活不活，掂掂分量，其实活不代表肥，很可能很瘦，就一兜水。原因很简单，因为螃蟹一来，卖螃蟹的老板就用手电从底下照螃蟹，肥不肥的就能分出来了。然后把肥的挑出来，留给有联系的饭馆，认识人，价格稍高，但保证质量。所以这就是为什么一般人买不到好的。

Answer 2

如何挑选肥美肉多且味鲜的螃蟹：
决窍：按压蟹壳分辨肉质的结实度，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指指的软硬，一般来说，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体质或者按着较软，则多半是空壳子或注水的螃蟹了。
识别公母，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹，还有一种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。本回答被网友采纳