第1个回答 2022-04-12
戗面椒盐苦荞花卷
材料：面粉140g、酵母2.5cc、水70g、苦荞粉不到40g
戗面椒盐苦荞花卷的做法
1、面粉、盐、酵母和水混合揉匀后在温暖处发酵到体积膨胀至2-3倍；
2、发好的面团一边排气一边分次撒一些干苦荞粉揉进面团；
3、苦荞粉一点一点的加，加在面团表面或者面盆底部，然后尽力揉进面团；
4、苦荞粉的份量不要超过面粉的1/4，靠颜色观察判断一般就是揉到面团整体略黄就可以了，然后在案板上使劲儿揉一会儿，保证粉面混合均匀；
5、揉好的面团在温暖处二次发酵至两倍大，我一般是晚上揉面，然后放冰箱里二次发酵过夜，第二天做早餐时直接用；
6、二发完成的苦荞面团擀成一个四方大薄片，表面抹香油，撒些椒盐（可换成五香粉、葱花盐、香豆粉等其他你习惯的口味）涂抹均匀；
7、将面片卷起，卷的层多花卷层次就多些；
8、将卷好的面团卷切割成长度一致的小段，也可以在这时稍微放置松驰几分钟方便后面拉扯；
9、再将切割好的面团段两两叠放，用筷子在中间横着压一道辄；
10、轻轻拿住面团的两端，由着劲儿的向两端轻轻拉长；
11、拿住面团的两手相互往反方向扭转后将面团两端在底部黏合；
12、整理表面扭出的层次，放置于蒸笼或蒸盘，在锅中略醒十来分钟；
13、夏天醒着的花卷生胚很快又会长大，大火烧开水，水开后转中火蒸十五分钟左右，关火捂3分钟，即可开盖食用。