如何做米粉肉

Question

如题所述

Answer 1

　　主料:猪五花肉 大米 糯米

　　配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒

　　第一步是浆米:

　　大米要选用优质的，光泽好的大米。与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。

　　第二步是腌肉:

　　把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。

　　第三步是制作米粉:

　　把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。

　　第四步是制作半成品:

　　取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。

　　第五步定型：

　　将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。

　　上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。

　　小贴士:

　　1、制作半成品时，调料的口味可以稍微淡一点。最后上桌前再加酱油，可以保持米粉肉的色泽红润，使人更有食欲。

　　2、在制作半成品前，容器预先抹食用油是必不可少的，它保证了米粉不与碗粘连，保证了成菜的完整。

Answer 2

1. 米粉135克

2.
五花肉750克，洗净切成薄片状，用适量的料酒、糖、酱油、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、鸡精、味精、水适量。

3.
腌制2个小时后米粉倒入搅拌均匀。

4.
稍等10分钟再上锅蒸，中途翻一下。

5. 米粉肉蒸大约50分钟即可。本回答被提问者和网友采纳