西枫渡鱼粉的汤怎么熬的

Question

如题所述

Answer 1

郴州栖凤渡鱼粉的做法步骤：

1. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)

2. 姜蒜切碎

3. 葱打结

4. 辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..

5. 烧水 放蒜末

6. 水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~

7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味

8. (后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟 关火。（这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的）

9. 碗里放一把葱花即可。

Answer 2

西枫度鱼粉是一种非常香而又好吃的粉；最重要的材料就是鱼！鱼药用鲢鱼，这样熬出来的汤才香，老一辈的做鱼粉都是熬汤就要熬一个晚上！用微火，这样熬出来的才香！西枫度鱼粉好吃就是在这汤上面！还有个特点就是辣椒！一定时要本地的那种辣椒！我都吃了十几年的鱼粉啦！以前的熬法都快失传啦！现在大部分吃的都是假的！随便放条鱼熬下就是鱼粉啦！回想当年的鱼粉是又辣又香又美味啊！

郴州鱼粉

【做法】

常用作法是：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品。本回答被提问者和网友采纳