如题所述
动物性材料一般指家畜、家禽、水产物的肉及其内脏等。动物性材料营养丰富,在烹调中占据着极重要的地位。
肉类的主要成分为蛋白质、脂肪,并含有少量的矿物质以及维生素B,但较缺乏糖类,内脏的维生素与矿物质较肉类丰富。肉类及内脏不仅富于营养,且可配合蔬菜食用,相辅相成,得以弥补某种食物营养成分的不足。