制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆:生豆浆过滤后经过煮沸,即为豆浆;
点脑:把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
把豆腐脑舀入隔上包袱皮的模具内成形,即可得到豆腐。成型时间长,豆腐就老。
还有什么不明白可以这里问
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生命是无止境的,人绝不会死,实际也没有出生,只是在不同的肉体和空间中度过,永无休止
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