1、按面包的味道分类面包味道可分为甜面包和咸面包两种；
（1）甜面包甜面包是目前世界各国特别是东南阳及台湾地区流行的面包，用料中糖、蛋、油的含量比咸面包高，品种极为丰富，主要有“台式菠萝包”和“雪山包”等。（2）咸面包咸面包中糖、油、蛋的含量比较低，其他辅料也比较少，以主食面包较多，主要有“咸方包”“五谷丰登”等。2、按面包的质地分类面包按质地可广义地分为硬质面包、软质面包、和松软面包三类，但也可以细分为硬质面包、软质面包、松质面包和脆质面包四类。
（1）硬质面包硬质面包师一种内部组织含水分少，结构紧密、结实的面包，以质地较硬、耐嚼、纯香浓郁、表面微脆为特点深受消费者的喜爱。硬质面包的组织结构于软质面包无异，面团的调制方法也基本相同，需要将原料混合、搅拌、成型、发酵等工业制作过程，但硬质面包的保存期限较一般面包长。主要品种有“玉米面包”“农夫面包”法式长棍包”“法式香蒜条”等。（2）软质面包软质面包是一种组织松软、体积膨大、质地细腻且富有弹性的面包，是我国大众所接受的西式食品之一，主要品种有“吐司面包”“花式面包”“小餐包”等。甜面包属软质面包。
（3）松质面包松质面包也叫起酥面包，是将发酵面包包裹黄奶油，经过擀平、相叠、相拼等操作程序制成的一类面包，具有面包与酥皮点心的特色，酥软爽口，风味奇特。主要品种有“丹麦牛角包”“柠檬杏仁包”“草莓丹麦包”“鲜果香橙盒””水果派司““奇异果丹麦包”“丹麦肉松卷”等。（4）脆质面包脆质面包也是一种内部组织含水分少，结构紧密、结实的面包，以质地较硬、耐嚼、纯香浓郁、表面微脆为特点深受消费者的喜爱。也需要经过原料混合、搅拌、成型、发酵等工艺制作过程。主要品种有“玉米面包”“农夫面包”“法式长棍包”等。郑州优芷兰西点培训温馨提醒各位西点面包美食爱好者，了解每种面包的基本原理是学做面包的基础，想做出美味可口的面包还需要多加练习。
法国面包三大特征：
1：用料简单，只用面粉，水，酵母做成这点在长棍面包上体现的淋漓尽致。
2：使用全麦，并用天然酵母长时间发酵。其中许多面包具有浓郁的地方特色。
法国人甚至有谚语专门描述面包的重要性："酒要适量，面包多多益善。而法国甚至还有法律严格规定了面包的成分和命名，可见法国人对于面包的重视和严苛程度。
2德国面包
德国人每天都吃面包，以黑色，有些酸味又硬实的裸麦面包为主。德国的气候不适合种植小麦，于是德国人种植生存能力更强的裸麦，用它来制作面包，裸麦的营养价值高于小麦，但是不易发酵，做成的面包不够暄软，几乎没有韧性并带有酸味。但是经过德国人几个世纪的摸索，渐渐掌握了烤制美味裸麦面包的技巧，并有300-500种裸麦面包的品种。
3意大利面包
虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性，但意大利的面包，也是不容小觑的重要组成部分。
早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利，当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包，而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭，意大利分崩瓦解时，各地孕育了自己独特的饮食文化，如热尔瓦的佛卡夏面包，都灵的面包棒，托斯卡诺面包等，罗马灭亡后，基督教徒增多，献给耶稣的面包也开始增多，潘纳多尼就是。由于意大利调味汁，菜肴的味道比较重，因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡，而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦（9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。）更是他的独特之处。
4丹麦面包
丹麦拥有世界上最美味的油酥点心，这种甘甜香酥并加入了大量黄油的点心是这个北欧小国的至宝。丹麦是一个非常重视传统文化和知识产权的国家，他们对于传统手工艺人掌握的技术进行保护，并进行严格限制，以防那些丹麦独有的秘方流入他国，当然面包师也不例外那些经过丹麦女王认证的面包师被冠以“传统面包继承人”的称号，并被授予有着王冠标志的证书。
5芬兰面包
对于芬兰人来说，最不可或缺的是土豆，三文鱼和黑面包，据统计，芬兰人每年的人均面包消费量达到50kg，比法国和德国都还有多，芬兰人每年都要关在屋子里度过漫长的冬季，因此要制作容易保存的面包，即用裸麦制成的黑面包，现在在芬兰农村，人们还是一次性把一周或者两周要吃的面包烤出来，那些丰满的，带着光泽的半球形黑面包，总是带给人不可思议的印象，另外，芬兰面包还有许多独创的奇异形状，比如薄的圆盘形，环形等。
6俄罗斯面包
俄语中面包既是指食品，又是指好客。古往今来，他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。
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