食材明细
抹茶蛋糕
鸡蛋3个
牛奶30克
玉米油30克
低筋面粉30克
抹茶粉5克
蛋黄糊蛋黄1个
细砂糖20克
糖水细砂糖25克
水25克
马斯卡彭糊马斯卡彭125克
吉利丁5克
淡奶油125克
抹茶提拉米苏的做法步骤
1
蛋糕体：将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
2
将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
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3
将低筋面粉和抹茶粉筛进去，用手动打蛋器拌匀。
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4
将蛋清大碗中，用电动打蛋器开始打蛋清。
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5
打至出现粗泡后加入第一次糖。
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6
继续搅打蛋清，剩下的糖分2次加入，打至蛋白糊呈小尖角的状态。
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7
将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌。
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8
搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
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9
将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里。
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10
将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。
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11
选择上下火模式设置170℃，烘烤20分钟。
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12
烘烤完成，取出蛋糕，晾凉备用。
13
慕斯部分：吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
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14
打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
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15
将糖水煮开，分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。
16
加完全部糖水，一直打发至蛋黄糊变得浓稠，体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分，放入蛋黄糊中让它融化。
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17
取室温软化的马斯卡彭，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。
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18
再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
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19
将淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。
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20
将淡奶油分次放入到奶酪糊中，翻拌均匀。
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21
将晾凉的抹茶蛋糕片切片。
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22
将蛋糕片放在容器的底部。
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23
倒入一些奶酪糊。
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24
再放一层蛋糕。
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25
最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上。
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26
冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉即可。
27
成品展示。
小窍门
1、如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。
2、冷藏4小时以上再食用，口感更好。
（1）首先做抹茶蛋糕：
需要用到的食材：鸡蛋5个、牛奶55g、玉米油50g、白砂糖55g、低筋面粉50g、抹茶粉足量
第一步，鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，将5个蛋白的一半混合砂糖和少许柠檬汁，打发成蛋白霜，注意要将蛋白霜打的有点偏干性。
第二步，将蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，打匀，低筋面粉和一部分抹茶粉过筛后混合进去，拌到光滑无颗粒。
第三步，将打好的蛋白霜分一部分，和混合好的蛋黄液混合拌匀，注意要翻拌，避免它消泡，再倒入余下的蛋白霜里搅拌均匀。将混合好的生抹茶蛋糕倒入模具，烤箱预热170度，进烤箱烤15分钟左右（具体时间按自己烤箱情况而定）等抹茶蛋糕出炉后，放凉留作备用就好。
（2）接着做慕斯糊：
需要用到的食材：马斯卡彭250g、淡奶油250g、吉利丁15g、蛋白50g、水适量、砂糖4勺（不爱吃甜的话。可减少糖的分量）
第四步，将剩下的蛋白加上2勺白砂糖混合，再打发成蛋白霜，同样要将蛋白霜打的有点偏干性。将 淡奶油打到6分发，就是虽然浓稠，还有点可以流动的样子。
第五步，取一部分蛋白霜加入到淡奶油里充分搅拌均匀，再将余下的蛋白霜和淡奶油全部混合搅拌均匀。
第六步，将马斯卡彭隔水加热软化，吉利丁片冷水泡软后隔热水融化，然后加入马斯卡彭中，混合搅拌均匀。将它们加入混合好的蛋白奶油霜中，就做成了慕斯糊。
第七步，用模具模具切出3块蛋糕胚，一层蛋糕一层慕斯糊倒满整个模具。然后将慕斯蛋糕冷冻保存，隔天脱模，在模具边缘用火一烘下就可以快速脱模了。最后撒上抹茶粉或其他装饰，一份抹茶提拉米苏蛋糕就做好啦！