肉多的挑选方法
1、从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒，果肉薄而肉质粗。
2、看果体，数一数它突出的瓣，越多越好，越圆越好。圆的榴莲皮薄而果肉丰满，买起来最合算。
挑外表像狼牙棒的,有一股股小山邱鼎起来的，榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会棱一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。
小山越多肉越多.壳有点开了的是熟了的,比较甜比较好吃,但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。
其他挑选方法
1、还有一个判断方法，就是用手将相邻的两个刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。
2、榴莲裂口说明已经完全成熟了，未裂口的香味还不太浓郁，
果肉吃起来也有点脆而不够滑嫩。初试者买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重。
3、小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
1、看柄。新鲜的榴莲都有一支比较完好的柄，如果关节的地方已经脱落（只剩一节）那么就是过熟，气味会很浓烈，很多人一开始不敢吃榴莲就是碰到这样的情况；如果两节之间的关节还很完好，说明太生，太生的榴莲吃起来象生地瓜；只有关节刚刚要脱落的才是刚好可以当天吃的。
2、看大小。通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。
3、看果体。数一数它突出的瓣，越多越好，越圆越好。圆的榴莲皮薄而果肉丰满，买起来最合算。 挑外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起来的，榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会棱一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。小山越多肉越多。壳有点开了的是熟了的，比较甜比较好吃，但壳开的时间不能太长，熟过头了就是腐烂了。
4、摇一摇。小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
榴莲成熟度判断：
成熟的榴莲：要注意成熟后自然裂口的榴莲，时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，一定是变了质了的，千万不要购买。
不成熟的榴莲：未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。另外，因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。
以上内容参考 人民网-喜欢吃榴莲不会挑？教你怎样选购榴莲
本回答被网友采纳1看有多少瓣。在挑选榴莲时最好先看看它有几瓣，最少也不能低于五瓣才可以，也就是在榴莲的外部有五个明显的突出，这些突出越鼓说明榴莲的果肉也就越多。
2看形状。选榴莲，最重要的是看形状，一定要买接近圆形的，说明果肉饱满，肉多，小一点的没啥关系，不要买尖的，说明果肉长条形，从有的尖部裂开，就能看到壳厚得不行，也不要买扁的，说明只有一边有肉。
3看表面的刺。刺越密集，果肉越少，选择刺疏的果肉丰满。挑选榴莲时可以选择那种外表有诸多“狼牙”的榴莲，这种榴莲让人看上去，表面就橡一座座小山一样，这样的小山越多，说明榴莲的果肉也就越多。
4听声音。挑选榴莲的时候可以听声音，轻摇几下，听声音可以判断出榴莲肉到底厚不厚，肉越好的榴莲，声音越厚重。
5看大小。尽量挑选个大的榴莲，个大的榴莲通常是生长过程中养分吸收得多，里面的肉也越多。
6掂重量。挑选两个差不多大小的榴莲，越沉手的榴莲核越大，肉少；反之，则核小、肉多。
榴莲表明都有很多果刺，我们可以找两个相邻的刺捏一下，相邻的两个刺可以捏得动，能挨在一起的，就是熟了成熟程度越高，榴莲的果肉更香更甜。另外看果刺的多少，刺少果肉多，刺多果肉少。一些果刺细长而且很密集的，说明是肉很少。如果是相邻的两颗过程捏不动的，说明还没有完全熟透，不能马上吃，需要催熟。
2、看瓣数和饱满程度
那些圆滚滚的榴莲，饱满程度就是最好的，如果细心的小伙伴就会发现，榴莲裂开的时候是会沿着它的瓣裂开的，果肉就长在果瓣里，所以选购榴莲的时候现在一些瓣数越多的就越好，一瓣也叫一房，如果是选到尖尖的瓣数少的公榴莲，打开后是会出现很多空房的。而圆滚滚的“母榴莲”里，基本没有空房，果肉也多。
3、看屁股
榴莲的屁股指的是榴莲果蒂的另外一端，把榴莲倒过来看，选屁股基本上是平的，说明这个榴莲的皮薄肉多，如果屁股是尖尖的，说明是公榴莲，皮厚还肉少。不建议选购。
4、不建议买开口的榴莲
有一些榴莲开口了，闻起来特别香，而且开的口特别大，有的人会觉得看到开口和里面的果肉了，买回来方便打开，这其实是不对的，开口大到看到果肉的榴莲是不建议购买的，因为果肉暴露在外边，熟过头了，容易滋生细菌、灰尘和杂质，吃起来不健康。我们要选择一些有微微张口的，但是果肉又没有暴露出来的，这种就比较合适，而且成熟度也够了。微微开口的可以，但是开口大，果肉暴露在外面的就不建议购买了。
5、闻一下味道
一般成熟度足够，而且有一点微微长口的榴莲，闻起来味道是特别香的，如果没有熟透的香味会很淡，如果是熟过头的会带有一点点刺鼻的酒精味道，这种就不建议购买了。颜色带点黄，又泛一点点青的最好。
榴莲很好吃，一次打开一个如果吃不完的话，可以全部将肉取出后放入冰箱里冷冻或冷藏，冷冻后吃起来就像吃冰淇淋一样，也是别有一番风味的。
2、选颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟；暗黄的甚至偏褐虽然不好看，但是只要符合第2点以下要求就好；
3、选已经裂开的。裂开的好，第一说明它够身够熟了；第二可以闻下够不够香但注意辨别有没有酒精味，如果有怀疑有酒精味就说明这个放久了，不要买；第三可以看看壳薄不薄，要挑壳薄的；第四，可以看见是湿还是干的，要挑湿的，干的不好吃。
4、当场开打包走，打完包再称下剩肉（当然还有核），如果肉有整只的一半重，那就很不错了；
5、还要先跟档主讲好，要当场开，当场试食，如果不甜就一定要坚持换或者减价，当然是换第二者啦~~反正钱先不给，不好的就走~~嘿嘿~~不过偶手神比较好，未试过失手，所以也未嘈过。
用刀切或是用勺子挖都可以，不必拘泥于方式！
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了。榴莲虽好，但一次不可多吃，因其丰富的营养，您肠胃无法完全吸收时，将会上火。如果多吃后，可吃几只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。因为山竹属至寒之物，可克制榴莲之热。