首先外国人其实并不是说不吃内脏的,他们只是吃的没有像中国那样频繁,我们不能这样一刀切。一般来说,在外国处理动物的内脏,有五种方法,第一种途径出口国外,因为中国对于动物的内脏有了自己独特的饮食文化,像什么鸭脖、鸡爪、鸡肾、鸭肾都可以作为一道美味的菜肴。
就是因为中国人对动物的内脏有着独到的需求,再加上外国人的饮食习惯上并不习惯使用内脏,所以外国人对于内脏进行出口贸易就是一种很好的方式,他们低价将这些动物的内脏卖给一些食品制造商。所以这就造成了你在外国的市场上看到那些宰杀过的动物,一般来说是看不到他们的内脏的,已经取走处理干净,但是这种方式一般来说比较少,因为毕竟是属于肉类的食物,保存和运输方面比较麻烦。
第二种途径就是直接的烹煮,使用这种方式的一般只是特定的几种内脏,比如鹅肝。所以,在匈牙利的一道名菜叫烟熏鹅肝。第三种途径就是加工成罐头。这种罐头分成两种,,一种是给人使用的,一种是给动物使用的。一般来说给人使用的,我们听得最多和最常见的就是鹅肝酱。另一种就是将这些动物的内脏,送去一些加工厂进行加工制作成一些动物的饲料进行销售。
第四种途径就是加工成一些香肠,比如说在匈牙利就有一种叫做“黑布丁”的香肠,其实这些香肠就是使用动物的内脏制成的,他们将一些猪头肉、猪眼,猪肝,猪胃等等,放在一起熬制,加入一些洋葱、姜蒜、盐巴等调味料混合在一起,灌入肠中,然后加工成一种香肠,这种香肠在匈牙利的家庭很常见。第五种途径就是比较原始的方法就是直接作为肥料,将动物的内脏埋在农田下面进行堆肥,这一般都是农民的做法。