第2个回答 2017-10-31
用料
大米
面粉
温水
食盐
鸡蛋
春卷皮的做法1
和面盆的重量为166克春卷皮的做法 步骤1
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克春卷皮的做法 步骤2
空水杯的重量为158克春卷皮的做法 步骤3
往水杯里加入温水50克，总重量为208克春卷皮的做法 步骤4
水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水春卷皮的做法 步骤5
调好的淡盐水分次倒入面粉里春卷皮的做法 步骤6
用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团春卷皮的做法 步骤7
杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下春卷皮的做法 步骤8
依旧四指微曲，用手指用力扎面团春卷皮的做法 步骤9
如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂春卷皮的做法 步骤10
把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时春卷皮的做法 步骤11
和面盆的重量为166克春卷皮的做法 步骤12
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克春卷皮的做法 步骤13
鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个）春卷皮的做法 步骤14
分次把鸡蛋清倒在面粉里春卷皮的做法 步骤15
用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团春卷皮的做法 步骤16
用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂春卷皮的做法 步骤17
面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时春卷皮的做法 步骤18
饧好的面团用筷子挑起不断裂春卷皮的做法 步骤19
和面盆的重量为166克春卷皮的做法 步骤20
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克春卷皮的做法 步骤21
电饭锅附带的量米杯，空重为14克春卷皮的做法 步骤22
量米杯里加入50克大米，总重量为64克春卷皮的做法 步骤23
大米倒入果浆杯内，加入适量清水春卷皮的做法 步骤24
果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆春卷皮的做法 步骤25
分次把打好的米浆倒在面粉里春卷皮的做法 步骤26
用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团春卷皮的做法 步骤27
杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下春卷皮的做法 步骤28
依旧四指微曲，用手指用力扎面团春卷皮的做法 步骤29
如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂春卷皮的做法 步骤30
把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时春卷皮的做法 步骤31
调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大春卷皮的做法 步骤32
饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次春卷皮的做法 步骤33
揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了春卷皮的做法 步骤34
饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下春卷皮的做法 步骤35
用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心春卷皮的做法 步骤36
再把面团甩到手心里春卷皮的做法 步骤37
手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心春卷皮的做法 步骤38
再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次春卷皮的做法 步骤39
平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度春卷皮的做法 步骤40
用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团春卷皮的做法 步骤41
随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮春卷皮的做法 步骤42
直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起春卷皮的做法 步骤43
如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下春卷皮的做法 步骤44
再把面团拉起春卷皮的做法 步骤45
圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起春卷皮的做法 步骤46
用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可春卷皮的做法 步骤47
春卷皮的做法2
和面盆的重量为166克春卷皮的做法 步骤1
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克春卷皮的做法 步骤2
空水杯的重量为158克春卷皮的做法 步骤3
往水杯里加入温水140克，总重量为298克春卷皮的做法 步骤4
把水分次倒入面粉里春卷皮的做法 步骤5
用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团春卷皮的做法 步骤6
继续把水分次倒入面粉里春卷皮的做法 步骤7
用筷子朝一个方向把面团和水调均匀春卷皮的做法 步骤8
面团被调制成面糊春卷皮的做法 步骤9
刚调好的面糊里会含有小面疙瘩春卷皮的做法 步骤10
面糊里加入1/4茶匙食盐春卷皮的做法 步骤11
用筷子朝一个方向搅拌至食盐融化春卷皮的做法 步骤12
随着搅拌的进行，面糊的筋性搅拌出，面糊用筷子挑起成流泻状态春卷皮的做法 步骤13
把盆上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制1小时春卷皮的做法 步骤14
小贴士
1.无论采用哪一种方法，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。
2.一定要朝一个方向搅拌，不破坏面团的筋性。
3.饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。
4.饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋性越大，越好容易成型。
5.锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。
6.摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。
第3个回答 2017-10-31
原料：高筋粉300克和面团水200克
做法：
1. 高筋粉 300克。
2. 和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3. 最好面团要软一点，盛一碗冷水4. “蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5. 再手指蘸水。
6. 按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7. 接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8. 醒发1小时。
9. 醒发完成，倒去上面的水。
10. 用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11. 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉
12. 再使面团摔到手心内。
13. 又使面团往下掉。
14. 重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15. .面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16. 立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17. 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小贴士：
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。