做变蛋为什么要用草木灰？

Question

如题所述

Answer 1

做变蛋要用草木灰，可能这样能够做出来的变态更好，也能够更加入味，可能在吃的时候要尽量的少吃一些，不要吃太多。

Answer 2

主要原因是做变蛋，最终是要形成氢氧化钠这样一种碱性溶液，所以叫草木灰的话，他可以和石灰形成氢氧化钠，因为草木灰的主要成分一般是碳酸钾，碳酸钾加氢氧化钙等于氢氧化钠和碳酸钙。本回答被网友采纳

Answer 3

草木灰中含有碳酸钾，能够让蛋白质凝固，和其他配料一起加入，能够让配料变得均匀而黏稠，可以粘在蛋上，让皮蛋腌制均匀。

Answer 4

您好，做变蛋要用到草木灰，草木灰主要对蛋的成熟起到催化作用，而且有利于蛋黄的流油。

Answer 5

草木灰是柴草燃烧后残留的灰烬物质，属碱性，主要成分是碳酸钾。鸡蛋的腌制原理：鸡蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸡蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将鸡蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。