牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，
胶原蛋白含量非常丰富，我们家都比较喜欢吃胶原多的食物，像肉皮冻、猪蹄、鸡爪子、还有就是牛蹄筋。
每次做牛蹄筋的时候，两位老人都比较爱吃，一来不膻不腥，二来比较软烂入味，三是老人总说吃什么补什么，估计想靠它强筋壮骨吧，不过确实用葱烧的方法做出来比较好吃，软糯鲜香，葱香四溢，有点
葱烧海参的味道，每次烧一份都不带剩下的，常常一扫而光。所以去市场只要遇到它我从不手软，不管多贵都要买，因为老人最爱吃我做的葱烧蹄筋。#城市吃货挑战赛##美食测评团#
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:"牛蹄筋，味道赛过参”。所以对蹄筋的赞誉一直是高等级的，当然厨师也以烧好蹄筋这道菜为己任，更有蹄筋烧海参这道菜，可见对蹄筋这种食材的重视程度还是高逼格的。
蹄筋一般有三种，一种是干蹄筋适合在饭店里用，需要涨发，一种是碱发的蹄筋，没有香味和口感；还有一种就是鲜蹄筋，这个是最好的，口感也最好，但是要去除它的膻味，回去好好处理一下就可以烹饪了。沧州这里的市场有卖现成的半成品牛蹄筋，就是卤好的牛蹄筋，省去了回去涨发的麻烦，今天就分享葱烧牛蹄筋的做法，在家里就可以制作，喜欢的可以收藏。这道菜在过年过节露一手，会满堂喝彩的。