第1个回答 2020-09-29
火锅是我国传统美食的一部分，尤其是四川、重庆等地一年四季都有吃火锅的爱好。尤其是在寒冷的冬天里，许多人都喜欢围在桌子旁，和家人朋友一起享受热气腾腾、美味可口的火锅。喜欢吃火锅的人有很多，但会做的人不一定多，所以，今天我们就来学习火锅汤底的做法。
1.麻辣火锅汤底：汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。 做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
2.江南口味汤底：材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、（花椒粉用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，即可。
3.骨汤山菌汤底：材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
第2个回答 2020-09-29
清汤火锅底

配料：香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量
具体做法：
1、香菇提前浸泡切成两半，胡萝卜洗净切块；
2、黄豆芽洗净去根，老姜切片，红枣和葱段洗净备用；
3、锅中放入适量食油，放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；
4、加入适量清水煮开，放入黄豆芽和葱段，改成小火慢煮；
5、放入适量食盐调味就可以享用啦。
2、麻辣火锅汤底

配料：豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽
具体做法：
1、大蒜子拍成两半，老姜切片，葱切成细段
2、锅中放入适量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水一起煮；
5、等到水煮开后，美味的汤底就做好啦！
3、番茄火锅汤底

配料：番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜
具体做法：
1、先把西红柿切成小块，香菇洗净切开；
2、老姜切片，葱切成段，大蒜拍碎；
3、锅中放入适量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；
4、锅中倒入番茄块，翻炒出汁后放入适量清水；
5、放入香菇和葱段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦！
第3个回答 2020-09-29
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：火锅筒骨汤
*详细配方：
筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克
*制作工艺：
（1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用。
（2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出，避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况。】
（3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时，下入料酒，白胡椒调味。
（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌。
【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清。
二：涮锅毛肚火锅
*详细配方：
牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克
*香料：八角20克，桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克
*制作工艺：
（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】
（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，捞出。
（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】
（4）出菜时，加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可。
三：鸡汤火锅
*详细配方：
土鸡2只，干贝60克，金钩60克，枸杞10克，红枣10克，京葱20克，老姜40克，盐，鸡精各适量，清水50斤
*制作工艺：
（1）将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。
（2）锅中倒入适量清水，冷水下入鸡肉，加葱段，姜片煮制断生。撇去浮沫。捞出鸡块用水冲洗干净。
（3）锅中倒入清水50斤，放入鸡块，下入干贝，金钩，老姜，京葱，大火烧开转小火煮制一小时。随后倒入枸杞，红枣继续煮制二十分钟，最后用盐，鸡精调味即可。
四：天麻山鸡火锅
*详细配方：
山鸡1只，何首乌50克，京葱10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克，高汤15斤，盐，鸡精，料酒各适量
*制作工艺：
（1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净。
（2）锅中加水，冷水下入鸡块，生姜，葱段，料酒煮开，随后撇去浮沫。捞出冲水。
（3）取一口大汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌，京葱，人参片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时。最后加盐，鸡精调味即可。
五：浓香西红柿汤底火锅
*详细配方：
番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤，蒜子100克，姜20克，京葱40克，黄油100克，洋葱100克，盐，鸡精各适量
*制作工艺：
（1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁，另外一个切成片。
（2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末。
（3）锅中下入黄油搅动至融化，随后倒入蒜末，姜末，京葱末，洋葱末煸炒出香味，接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡。然后注入西红柿汁搅拌均匀。
（4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤，大火烧开转小火煮制半小时，放入西红柿片，盐，鸡精调味即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制
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第4个回答 2020-09-29
山鸡1只，何首乌50克，京葱10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克，高汤15斤，盐，鸡精，料酒各适量
（1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净。
（2）锅中加水，冷水下入鸡块，生姜，葱段，料酒煮开，随后撇去浮沫。捞出冲水。
（3）取一口大汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌，京葱，人参片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时。最后加盐，鸡精调味即可。
五：浓香西红柿汤底火锅
番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤，蒜子100克，姜20克，京葱40克，黄油100克，洋葱100克，盐，鸡精各适量
（1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁，另外一个切成片。
（2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末。
（3）锅中下入黄油搅动至融化，随后倒入蒜末，姜末，京葱末，洋葱末煸炒出香味，接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡。然后注入西红柿汁搅拌均匀。
（4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤，大火烧开转小火煮制半小时，放入西红柿片，盐，鸡精调味即可。