藜麦原产于南美高海拔地区，是当地土著印第安人的传统主食，近几十年因其突出的营养价值逐渐受到重视。藜麦有超级食物之称，是因为藜麦的营养成分异乎寻常的全面，几乎包含了人体所需的大部分营养。这在天然食物当中是非常罕见的。有趣的是，联合国将2013年宣布为藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。下面我们详细说说。
和其它很多杂粮一样，藜麦的膳食纤维比较多，含量高达7.1%。可溶性和非可溶性膳食纤维的比例也比较好。藜麦的血糖生成指数低，是主食中少见的低血糖生成指数（小于55）食物。藜麦还有一个优点，就是不含麸质，对麸质过敏的人有福了。
藜麦的脂肪含量在6%左右，绝大部分为不饱和脂肪酸，以亚麻酸、亚油酸和油酸居多，对心脑血管非常有好处。
藜麦特别突出的营养价值是蛋白质。藜麦蛋白质含量在16%以上，要知道牛肉的蛋白质含量也不过20上下。尤其难能可贵的是，藜麦含有所有的必须氨基酸，尤其是赖氨酸，是大部分植物蛋白所没有的。除了大豆蛋白，在植物界无出其右者。
藜麦还含有人体所需的大部分维生素矿物质，尤其是B族维生素，钙镁钾含量比较高，尤其适合有代谢性慢性疾病的人吃。
如此多的营养成分出现在一种植物当中，尤其是主食当中是绝无仅有的（大豆也不错，不过大豆脂肪含量高，抗营养素比较多，不能做主食）。难怪藜麦被称为超级食物，在全民养生的时代受到追捧就不奇怪了。不过藜麦有个缺点，就是价格偏贵。
藜麦，即中国俗称的灰灰菜，她是在灰灰菜中选育出的穗部发达、籽粒高产的品种。藜麦是以减少人类慢性病为目的的“功能食品”的优秀代表，其功能成分以矿物质、维生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化剂为主，尤其具有保护脑神经元细胞膜的功效。
从古至今藜麦作为治疗疼痛，炎症，内伤及提高田径运动员成绩的功能食品，具有均衡营养，增强机体功能，修复体质，调节免疫和内分泌系统，提高机体应激能力，预防疾病，抗癌和减肥等功效，尤其适用于高血糖，高血压，高血脂和心脏病等慢性病的辅助治疗。
藜麦是一种营养价值极高的类全谷物，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌、维生素e等微量元素和全部的必须氨基酸，还具有提高人群营养水平和预防多种疾病的功能成分。藜麦具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特性，而且总多酚、皂苷、黄酮和多糖等含量丰富，在功能食品，化妆品，医药和生物农药研发中发挥了重要作用
藜麦是一种营养价值极高的类全谷物，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌、维生素e等微量元素和全部的必须氨基酸，还具有提高人群营养水平和预防多种疾病的功能成分。藜麦具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特性，而且总多酚、皂苷、黄酮和多糖等含量丰富，在功能食品，化妆品，医药和生物农药研发中发挥了重要作用。