椒盐鳝片的做法

Question

如题所述

Answer 1

椒盐鳗鱼片，甘香酥脆，下酒好菜，你会做吗？

鳗鱼顺德人称之为“白鳝”，一种出口为主的水产品，烤鳗是日本人和韩国人喜欢的美食，鳗鱼营养美味，在酒席上通常以豉汁蒸鳗鱼为多，这种食法最大限度保持食材的原汁原味，增加了食材的鲜味。

其实鳗鱼食法多样，今天特别推介椒盐鳗鱼片，一道甘香酥脆，下酒的好菜，学会做，全家有口福！

材料：

白鳝一条约500克，白胡椒粉3克，盐3克，椒盐5克，生粉20克，葱白10根，青尖椒1个，生抽3克，花生油500克，料酒5克。

制作过程：

1、把白鳝用开水汤死，用盐和生粉反复搓，去掉表面的粘液，去掉内脏，切成1.5厘米的鳝片。

2、鳝片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀，再加入花生油少许，拌匀，腌制15分钟。

3、青椒去核，切成小块，葱白洗干净备用。

4、锅中加入花生油，大火烧至八成热，然后鳝鱼片两边拍上生粉，放入油中慢火炸至金黄，控干油。

5、把油倒出，留少许底油，大火加热，把青椒和葱白加入翻炒，加少许盐，使其有底味，断生后盛碟。

6、把鳝鱼片平铺于青椒和葱白之上，洒上椒盐，一道美味的下酒菜即完成。

Answer 2

椒盐鳝片
椒盐鳝片做法比较简单，只要提前做好调料，适当腌制好，进油锅里炸7~8分钟就好。

中文名
椒盐鳝片
菜系及功效
凉拌菜谱
特点
酥香不腻，干爽适口
主料
净鳝鱼片500克
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菜系及功效:凉拌菜谱

椒盐鳝片特点:鱼肉酥香不腻，干爽适口。

椒盐鳝片主料:净鳝鱼片500克。配料:青、红椒各15克，粉丝50克。调料:色拉油500克(约耗75克)，蒜末15克，料酒1克，椒盐25克。

椒盐鳝片的做法:

(1)将鳝鱼片成长4厘米、宽2厘米的抹刀片，放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉略腌，再加入湿淀粉抓匀上浆。

(2)青、红椒洗净，切成末。

(3)炒锅置于火上，放入100克油烧热，下入粉丝炸好，捞出放入盘底。

(4)炒锅中加入余油，烧至六成热时，下入鳝鱼片炸至外焦里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油分。(5)炒锅内留30克油，下入蒜末、青红椒末、鳝片，烹入料酒炒匀，撒上椒盐(精盐、胡椒粉、五香粉、川椒粉调制而成)，装在粉丝垫底的盘中即可

料理要诀:先用刀在鱼片上面剞几刀，容易入味;炸的时间可稍长一点，达到外焦里嫩。

功效与作用
1.调节血糖
鳝鱼鱼中含有“鳝鱼鱼素A”和“鳝鱼鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。一般坚持每天食用100~150克，连续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。

2.保护视力
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

3.补虚益气
据《本草拾遗》记载，补中益血，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。

4.补脑益智
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

Answer 3

材料
去骨鳝鱼300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜头末10公克，葱花4公克，蒜头酥35公克，盐15公克，糖20公克，椒盐粉25公克

做法
1.将鳝鱼斜切成十字刀型后，再切小块，加入蛋、盐、糖一起搅拌均匀，静置腌约15分钟至入味。

2.将作法1的鳝鱼块均匀沾裹上太白粉，放入约85℃的油锅中以中大火油炸至熟后，捞起摆盘。

3.热锅，炒香辣椒粒、蒜头末、葱花后，放入作法2的材料，再和椒盐一起拌匀，最后将蒜头酥放置在上面即可。

扩展资料
鳝鱼的功效

鳝鱼肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。
有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

鳝鱼头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

Answer 4

椒盐鳝片
椒盐鳝片做法比较简单，只要提前做好调料，适当腌制好，进油锅里炸7~8分钟就好。
中文名
椒盐鳝片
菜系及功效
凉拌菜谱
特点
酥香不腻，干爽适口
主料
净鳝鱼片500克
快速
导航
制作方法
菜品特色
菜系及功效:凉拌菜谱
椒盐鳝片特点：鱼肉酥香不腻，干爽适口。
制作方法
椒盐鳝片主料：净鳝鱼片500克。配料：青、红椒各15克，粉丝50克。调料：色拉油500克(约耗75克)，蒜末15克，料酒1克，椒盐25克。
椒盐鳝片的做法：
(1)将鳝鱼片成长4厘米、宽2厘米的抹刀片，放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉略腌，再加入湿淀粉抓匀上浆。
(2)青、红椒洗净，切成末。
(3)炒锅置于火上，放入100克油烧热，下入粉丝炸好，捞出放入盘底。
(4)炒锅中加入余油，烧至六成热时，下入鳝鱼片炸至外焦里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油分。(5)炒锅内留30克油，下入蒜末、青红椒末、鳝片，烹入料酒炒匀，撒上椒盐(精盐、胡椒粉、五香粉、川椒粉调制而成)，装在粉丝垫底的盘中即可
料理要诀：先用刀在鱼片上面剞几刀，容易入味；炸的时间可稍长一点，达到外焦里嫩。

Answer 5

鳗鱼顺德人称之为“白鳝”，一种出口为主的水产品，烤鳗是日本人和韩国人喜欢的美食，鳗鱼营养美味，在酒席上通常以豉汁蒸鳗鱼为多，这种食法最大限度保持食材的原汁原味，增加了食材的鲜味。
其实鳗鱼食法多样，今天特别推介椒盐鳗鱼片，一道甘香酥脆，下酒的好菜，学会做，全家有口福！
材料：
白鳝一条约500克，白胡椒粉3克，盐3克，椒盐5克，生粉20克，葱白10根，青尖椒1个，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
制作过程：
1、把白鳝用开水汤死，用盐和生粉反复搓，去掉表面的粘液，去掉内脏，切成1.5厘米的鳝片。

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2、鳝片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀，再加入花生油少许，拌匀，腌制15分钟。
3、青椒去核，切成小块，葱白洗干净备用。
4、锅中加入花生油，大火烧至八成热，然后鳝鱼片两边拍上生粉，放入油中慢火炸至金黄，控干油。

5、把油倒出，留少许底油，大火加热，把青椒和葱白加入翻炒，加少许盐，使其有底味，断生后盛碟。

6、把鳝鱼片平铺于青椒和葱白之上，洒上椒盐，一道美味的下酒菜即完成。