生焗鱼煲是广东名菜，这道菜想要做好要注意哪些工序？

Question

如题所述

Answer 1

配料也是十分多的，有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，为了追求鲜味，临宰鱼了，还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪， 将白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。鱼必须是现杀，讲究的店主还会提前购入一批鱼，放在山坑长流水中瘦身一星期，中途不喂任何食物，目的是消耗掉鱼的脂肪，肉质更紧密，即人们常说的爽口（爽脆）。

鱼生制作很专业，不建议在家制作。费时费力还不一定做的好吃。如果去酒楼吃建议吃咸水罗非鱼，比较爽口！记住是咸水罗非鱼，不是罗非鱼。顺德鱼生用的鱼常见的有海皖，大罗非（5斤以上），海鲈鱼等等吊水鱼（水库网箱养殖的瘦身鱼），鱼生的制作要求有专用的房间，因为生食的话最担心卫生问题，制作方面，鱼肉起片那么好，我就简单说一下我认为的几道广东名菜，也只是皮毛，同时也想做一个引子，希望有更多的喜欢粤菜的朋友将更多的广东名菜添加进来。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。粤菜使用的原料广泛、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋季节力求清淡、冬春季节偏重浓醇。粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等，

Answer 2

生焗鱼一般选用比较大的鱼头，一定要注意清洗干净用厨房纸巾吸干水分，有助于去除腥味；另外，在焗之前也要在锅底铺满一层蒜粒、姜片，这样既能防止粘锅，又能让鱼有蒜香味和姜的辣味；大火烧开后，转小火焗时，可以适当加一些啤酒，啤酒中有酒精也带甜，可让焗鱼更惹味。

Answer 3

做这个菜要特别注意火候，鱼头要先腌制一下，锅里加入底油，加入姜片大蒜炒香，再分别把腌制好的鱼头摆上，然后加入适量的洋葱搅拌均匀，淋上一点香醋盖上孩子，中小火慢焗，煮熟即可。

Answer 4

切好的钳鱼块放到大碗中，加上点料酒去腥，再加上一勺黄豆酱，少许的蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的胡椒粉，用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制15分钟。

Answer 5

生焗鱼煲，广东味蕾的盛宴
广东美食千千万，生焗鱼煲可是其中一绝。想要烹饪出这道美味佳肴，几个关键工序可要牢牢记在心上。
准备食材，事半功倍
生焗鱼煲的灵魂当然是鱼。选用新鲜的石斑鱼或其他海鱼，才能保证鱼肉的鲜嫩。除了鱼肉，配菜也至关重要。不妨加入一些时令蔬菜，如香菇、冬笋、青椒等，这样不仅能增添色彩，还能丰富口感。
酱汁调配，味道加分
酱汁是生焗鱼煲的精髓所在。传统做法是用豉油、蚝油、姜葱蒜等调配而成。豉油带来鲜香，蚝油赋予醇厚，姜葱蒜则负责提味。根据个人喜好，还可以加入豆瓣酱、柱侯酱等，增添别样的风味。
腌制鱼肉，入味鲜美
将鱼肉切成块，加入腌料充分搅拌。腌制时间不宜过长，以免鱼肉变老。通常腌制15-30分钟即可。腌料除了酱汁外，还可以加入一些料酒、糖，帮助去除鱼腥味并提升鲜味。
生焗工艺，鲜嫩多汁
取一个砂煲，底部铺上配菜。将腌制好的鱼肉码放在上面，倒入剩余的酱汁。盖上盖子，大火蒸煮10-15分钟左右。这道工序要注意火候控制，大火可以锁住鱼肉的鲜嫩，同时又能逼出多余水分。
出锅摆盘，色香味俱全
时间到，揭开盖子，一股鲜香扑鼻而来。此时，鱼肉已经熟透，配菜也吸收了汤汁精华。出锅后，撒上葱花或香菜点缀，色香味俱全的生焗鱼煲便大功告成啦！
贴心小贴士，美味加码
挑选新鲜的鱼肉，是保证生焗鱼煲美味的关键。
酱汁可以根据个人口味调整，也可以加入自己喜欢的调料。
腌制鱼肉时，不要加入太多盐，以免鱼肉变咸。
生焗时，火候控制非常重要。大火可以快速蒸熟鱼肉，锁住水分。
出锅后趁热食用，才能品尝到鱼肉最鲜嫩的滋味哦！