配料也是十分多的,有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖,缺一不可,将这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中,为了追求鲜味,临宰鱼了,还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀,再在尾部割一刀,然后将鱼放回清水中,让鱼在流动中将血自然流尽,使体内了无淤血,确保鱼片洁白如雪, 将白萝卜,洋葱,黄瓜切丝。(还有胡萝卜,香菜,柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜,只要你喜欢都可以加。)分量是自己适用的量。鱼必须是现杀,讲究的店主还会提前购入一批鱼,放在山坑长流水中瘦身一星期,中途不喂任何食物,目的是消耗掉鱼的脂肪,肉质更紧密,即人们常说的爽口(爽脆)。
鱼生制作很专业,不建议在家制作。费时费力还不一定做的好吃。如果去酒楼吃建议吃咸水罗非鱼,比较爽口!记住是咸水罗非鱼,不是罗非鱼。顺德鱼生用的鱼常见的有海皖,大罗非(5斤以上),海鲈鱼等等吊水鱼(水库网箱养殖的瘦身鱼),鱼生的制作要求有专用的房间,因为生食的话最担心卫生问题,制作方面,鱼肉起片那么好,我就简单说一下我认为的几道广东名菜,也只是皮毛,同时也想做一个引子,希望有更多的喜欢粤菜的朋友将更多的广东名菜添加进来。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细,费时,费人工,人均消费高,这也是粤菜餐厅在很多城市,没有川菜系餐厅多的原因。粤菜使用的原料广泛、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,夏秋季节力求清淡、冬春季节偏重浓醇。粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等,