1.炒鸡的时候，由于锅的温度比较的高，可以很快的把鸡肉中的水分蒸发掉，所以要迅速而均匀地给鸡肉中加入一勺鸡粉，这样就可以很好的锁住肉汁，使得肉质更加的嫩滑多汁，也不容易出现粘锅的现象。
2.调料炒香以后，再加入鸡块翻炒一下，并且在翻炒鸡块的时候要快速，调料也要多一点，这样可以保证每块鸡肉都能沾上油脂、调料，这样就不容易粘锅。
3.炒鸡的时候加入少量的糖提一下鲜，随后加入适量的开水，稍微没过鸡肉就可以，随后转成中小火慢炖20分钟，炖的时候不要用大火，因为小火才能把肉质炖的更加鲜嫩，大火就容易把肉炖老了，并且使用大火还容易将水分蒸发干，导致粘锅。
4.大火煸干鸡肉后加入水，等到汤汁变得浓稠后转小火慢焖，焖熟后再用大火收汁，这样做出来的鸡肉更烂、更香，炒鸡肉这样炒就不会粘锅了，而且汤汁丰富，鸡肉软烂香酥，但要注意，加水不要分成两次。