又是一年吃蟹的好季节，梭子蟹恰好是肥嫩，又有六月黄来满足口腹之欲，随后螃蟹还得发售，这些月可以说是被大龙虾占据的月份，爱吃大闸蟹的朋友们只恨自己无法多久几张开嘴巴。
吃蟹，第一步是杀螃蟹。之前我就特别好奇心，为何杀螃蟹的时候都会没有看见血呢？曾经有了解巨蟹的朋友们跟我说，螃蟹是有血，只是我们一般没有留意到巨蟹的血液出去，并且色调尤其浅，并不是黄色的，是淡青色的。
举一个典型的例子，如果你拿出一只螃蟹，将这头活蟹的腿断裂，会看见断处立刻排出一些透明的液体，略微过一会儿，你可以看到被断裂的螃蟹腿慢慢变成深蓝色，这便是巨蟹的血，在其中血蓝蛋白质所含的碘离子与空气触碰被空气氧化，呈现成很明显的深蓝色。
归根结底，是由于螃蟹是冷色调小动物，并不是温血动物。这类冷色调动物家族也有其他人，赫赫有名的鲎、乌贼、小龙虾、蛛蛛，都是属于这爬行动物，他们归属于节肢动物和无脊椎动物，吸气黑色素是“血蓝蛋白质”，承担和O2相结合的便是碘离子。
很特别的一点是，血蓝蛋白和O2产生反映之后，会出现好看的蓝色，但吸收氧气后，又就会变成没有颜色。因此要说螃蟹为什么没有血，必须先想想自己是不是没有看见大家基本常识中红色的血夜呢？
关于蓝色的血，这里需要简单说一下“蓝血宝贝”的鲎，这玩意儿被称作“动物活化石”，中国早已禁止食用了，一些自小生存在海边好朋友很有可能不陌生，之前南方地区海边经常能看到这种生物，看上去就像动物化石时期会生的样子。
鲎的血被称之为珍贵的药材，人们普遍认为鲎的血是我们的救命药，哪怕是美国食品药品监督管理局（FDA）都需要将鲎定性为珍贵的微生物，仅有获得本地自然资源部的受权，才可以采用鲎血。
再回巨蟹上，尽管同是节肢动物、冷色调小动物，显而易见巨蟹地位都还没鲎这么高，好多人压根察觉不到，巨蟹的血就会变蓝，大家更更看重的是自己买巨蟹肥不肥，里边的膏和黄满不满意。
这不怨大伙儿，根本原因是巨蟹确实太好吃了，美味可口，肉质地软嫩可口，蟹黄和蟹膏都可以产生不一样的愉快享有，只是清蒸的这类最简单的做法，就能将巨蟹的美味发挥到极致。不论是谈水的螃蟹，或是海面的梭子蟹，都合适清蒸的。
何况，螃蟹的营养使用价值也非常高，不但富含蛋白质、维生素D、维生素b22、营养元素，还带有一种称为“甲壳质”物质的，这些物质能够获取出ACOS-6，特性是微毒免疫激活，对癌病有抑制效果。
说了那么多，先给大伙儿一份吃螃蟹的当季方案吧。第一波吃螃蟹的时节是七月和八月，吃的是六月黄，又被称为道童蟹；第二波吃中秋节的前后母蟹，黄多肉植物肥，一口下去那叫一个香；第三波吃十一国庆的前后公蟹，膏多肉植物肥，吃着超满足。
而梭子蟹、皇帝蟹为代表螃蟹，主要是以冬天最肥最为坚硬，海域越冰凉，螃蟹越美味。尽管夏季也是有肉蟹，可是品质肯定不如冬季的巨蟹这么好。可以这么说，接下来秋冬季，恰好是吃螃蟹的好时候。