烙饼是我们经常食用的主食,尤其是北方人喜欢吃面食,因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食,但是因为每个人做饭的方法和经验不同,因此每个人做出来的口感都不一样.温水和面。即使夏季烙饼的面也不能用冷水,也和其他季节一样,用温水和面,和面水用手试,有微热感。
边倒和面水边用筷子搅动,直到没有干面粉,用手能很快的和成一整体面团.面团放在案板上放入碱面,不可以太多、也不可以减太少,碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。把大饼上抹上均匀的猪油,没有猪油也可以用别的油,我们家烙饼都是用猪油,烙出来的饼又香层次又多,再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上,把饼从一边卷起,卷好后分成几个小剂子。
一半用开水把面烫好,另一半用凉水和面,里面加一点熟油,面和好以后醒二十分钟,烙饼的时候里面加点油酥,这样烙出的饼子层次感强,而且还软和。请注意这定关键的一步。面板上撒上干面粉然后把发好的面倒在面板上。蘸着干粉下剂子,新手可用切面刀切。切好的剂子从四周往中间折叠成型放一边,侍全部做完准备檊饼。做饼的时候可以把电饼铛预热,面饼擀好后两面刷油,正反面各烙3分钟就好,出锅后把饼切小块,用手拍打几下,这样烙饼更松散!
松弛后压扁,擀薄,油热小火煎,盖上盖子。一定不能煎过火了,煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面,金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯,让其受热更均匀。冷水面团,半烫面团,开水面团,发酵面团,油酥面团,根据其性质不同,选择相应的和面方法。