将羊排洗净，切好葱姜蒜，准备好调味料后，可开始制作。焯过水的羊排裹一层淀粉，热油炸羊排到成熟，捞出控油备用。另起锅放热油，下干辣椒段，葱姜蒜下锅一起煸炒。花生辣椒酱和羊排一起放入，大火翻炒，撒一大把孜然粉，继续炒，撒盐和白芝麻接着炒。加些香菜段略炒几下即可出锅。
这羊肉要换着方法吃了，要不然就吃烦了。根据自己的口味了，现在介绍红烧羊排的吃法：
食材：
主料：羊排600克
辅料：红辣椒3个，酱油100克，盐适少许，大料2个，桂皮1小段，酒60克，沙参适量，黄芪适量，红枣6颗，蒜头1大粒。
步骤：
1、羊排洗净，放锅里烧开水，加一小勺盐，放入羊排焯水，然后捞出滤干。
2、姜切片，蒜头剥好洗净。
3、起油锅，爆香姜片。
4、倒入羊排翻炒一会儿。
5、 加入蒜头，继续翻炒一会儿。
6、加入酱油、酒不停的翻炒。
7、加入500克清水。
8、加入配料中的沙参、黄岑、、红枣、桂皮。
9、换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。
10、压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。
小窍门：
配料主要目的是增加香气，去掉羊肉的膻味。
若是咬得动有嚼劲的，用砂锅炖两个半小也行。
我是地道的新疆人，我们新疆的羊肉非常的鲜美，让我来告诉你，我们新疆人是怎么把羊肉炖的又烂又好吃的。
1、关于羊肉，我们新疆少数民族多，每个民族做羊肉的方法都不一样，各有各的风味和特点，但是要想羊肉好吃，必须要吃现杀的羊。客人到了，主人要把羊牵上来，客人礼貌性的点头示意，主人才念经宰羊，给客人吃现杀的羊，才能表示对客人的尊重。
从杀羊到肉下锅一般20多分钟，一口大铁锅，鲜肉下去水开稍微的撇去血沫，改小火慢炖。哈萨克族炖羊肉锅里什么调料都不放，全靠柴火火候的把握，大铁锅上支一根棍子或者长筷子，锅盖搭在棍子上，慢火滚着肉汤，肉香飘散让你食欲大开，肉快熟了撒一把盐，有些锅里不放盐，羊肉盛到大盘里后，把盐水和皮亚子一起淋到肉上，这样吃到的羊肉特别鲜美。
2、蒙古人炖羊肉有些不同，他们要放些大块的牛肉和羊肉一起炖，还要加些新鲜羊杂和牛杂，肉味互相混合，增加了味蕾的复合感，为了让肉味鲜美，汤中加上几根新鲜的苞米，天然的味精调味，整个的洋芋和各色萝卜，更加增加了肉复杂的口味。最后盛出肉，用小刀把洋芋、萝卜、苞米削成小块，淋上熬好的汤汁，汤汁一般是用切碎的辣子、皮亚子、西红柿做成。整个炖羊肉的做法和思路就是一个完美的组合。
新疆人做饭就是讲究简单、讲究食材的新鲜和搭配，也是少数民族对美食的独特理解，是他们祖祖辈辈留下来的优良传统。吃炖羊肉就来我们新疆吧！
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