如何用肥肉熬油的油渣又香又脆

如题所述

肥肉熬油的油渣要又香又脆要盖上锅盖熬,下面是具体做法:

准备材料:肥肉1块,椒盐适量

1、将买来的肥猪肉洗干净,放在砧板上切成小块备用。

2、将切好的肥肉全部放入锅里边煎边翻炒。

3、当锅底变得湿润,不沾底的时候,盖上锅盖焖。

4、肥肉中的水份全部挥发后揭开锅盖,用锅铲将肥肉拨散开。

5、继续煎,在煎制的过程中,不时用锅铲拨弄下,以免粘锅。

6、当油渣变干,微微变黄即可出锅。

7、出锅装盘,撒上椒盐即可食用。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-06-13

材料:肥肉、椒盐适量。

1、把买来的猪肉洗净,切成小块放在砧板上。

2、把所有的肥肉切成块,放进锅内边炒边翻。

3、锅湿润时,不粘锅时,如图所示,盖上盖子。

4、肥肉中的水分全部挥发后抬起盖子,如图所示,用铲子将肥肉播散。

5、继续煎炸,在煎炸的过程中,不时用铲子往下拉,以免沾锅。

6、当油渣变干时,可从锅中取出微黄色的肥肉。

7、最后,装盘撒上椒盐即可食用。

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第2个回答  2016-01-13
  熬制猪板油
  菜谱简介 猪板油:猪肚子上的、成条的肥膘。很大一张,一板一板的,但不是猪的肥肉。用猪板油炒菜,味道会很香,而且通常做的酥皮点心都用到猪板油,所以家里经常熬制一些备用。 猪板油也有很高的药用价值,本身性凉,有一些中医的药方里有用到猪板油来做配料的。
  材料
  猪板油500克,清水1小饭碗
  做法
  1、猪板油切成火柴盒大小的块。
  2、把切好的猪板油放到铁锅里,加入1小碗清水。
  3、大火烧开,然后转为中火烧2-3分钟。
  4、再转为小火,熬油。
  5、这个时候猪板油渐渐变色、有油出来时,把油盛到有盖子的容器里。
  6、随着渐渐出油,陆续把油盛出来。
  7、剩余下来的猪油渣可以用来炒菜。
  8、等熬好的油变凉了就会变成洁白的颜色。
  小诀窍
  熬制猪板油要加水,这样出油率高,而且色泽洁白。水一定要在开始熬制的时候就要加进去。

  熬猪油
  材料
  猪板油,盐,清水
  做法
  1.猪板油冲干净,切成小块,放入炒锅,倒小半碗水(能看到锅底部有少许水就可以了,别放太多)
  2.开中大火煮开后立刻转小火熬
  3.小火慢熬,会看到锅里的水慢慢收干,油逐渐多起来
  4.熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀,边熬边用锅铲按压板油丁,随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中,待板油丁慢慢变成微黄色,体积缩成很小块,没有油份析出即可关火,把油渣捞出,锅中余油倒出至容器中,室温放凉后存放。(也有人熬猪油当中是不把油兜出的,直接熬到好后,捞出油渣,倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油,所以我也喜欢这样,反正熬的时候人不能走开,要随时搅拌下防止受热不均匀的。)
第3个回答  推荐于2017-11-22
材料:
猪板油 一斤
葱/姜/料酒 适量
做法:
1. 猪板油买回后用凉水浸泡2小时以上去除异味和血水,切小块后入凉水锅,放葱姜,料酒大火煮开。
2. 至水剩下不多时转中小火熬制,水份蒸发完以后就开始出油,转小火慢慢熬,防止油渣熬糊。
3. 油渣变成金黄色即可捞出,等油温稍降即可倒入密封盒保存。本回答被网友采纳
第4个回答  2016-01-13
热锅干耗油,时间越长剩的渣越干也就越香越脆
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