做法:
1、酸菜洗净切小段,生菜、金针菇洗净,油豆腐备用。
2、辣椒和干辣椒、葱切段、姜切丝、蒜切末。
3、配菜豆芽、小白菜洗净。白萝卜切薄片,豆腐皮切粗条。
4、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清裹上鱼片,腌制15分钟左右。
5、锅中加适量油,炒香姜丝、蒜片和辣椒段。加入带肉的鱼骨煎一下,鱼排煎至两面黄。
6、加入酸菜翻炒,一段时间之后加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。
7、加入水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
8、烧开后倒入汤锅,过滤出鱼汤,鱼骨鱼刺挑出,加水至汤锅八分处,烧开。
9、锅洗干净,放少许油,倒入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒两三分钟后加入酸菜段继续炒
10、加入步骤8的鱼汤,加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮四五分钟就可以开始涮菜、煮鱼片了。