第1个回答 2019-05-08
骨汤大家想必都知道如何熬制,但是想要熬制出可口的骨汤却还是要一些小技巧:
1、把从市场购买的优质大骨,用刀背把大骨敲裂,清洗干净后放入锅中,切记一定是冷水进入,等两分钟后,拂去上层表面的油沫,这样骨头内多余的血水会随着高温除去,这样熬出来的骨汤才会浓白清香,没有任何腥味。
2、把事先熬制好的骨汤和自家特制的香料包一起放入锅中,随后加入适量清水再加入少许的醋,一定要多加这一个步骤,这波操作就是熬出汤白味浓的骨汤的关键,因为醋有一个特殊功能就是能够促进棒骨中的钙质充分溶解在汤中,所以熬制出来的汤自然就白浓鲜香了。
3、同时也要记住这个关键步骤,就是水量是一次性加够,中途千万不要继续加水了,等大火煮沸后,转中小火熬煮2小时以上,在熬出的过程中一定要盖上锅盖,待大骨上的那层软组织裂开时,麻辣烫的骨汤汤底就熬好,这样熬出的骨汤是非常适合用来做麻辣烫。