第1个回答 2009-10-12
菠萝包食谱
材料:菠萝包(4个):
面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺(大家要注意,这里的一小勺是指1/2勺,千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺,但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺),水70克,黄油15克
菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克(建议用量改为25g)
制作步骤:
1、面团用后油法揉至扩展阶段,用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上。
2、发酵好的面团会涨大一倍左右,室温回置一小时。
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵20分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉(或吉士粉),搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下,菠萝皮包好了。
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了,大概发酵到2.5倍大即可,在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,180度烤15分钟左右。
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第2个回答 2022-01-23
原料:酥油250克、卡士达200克、低粉160克、糖粉250克;
做法:
1、先将酥油糖粉打发;
2、加入卡士达低粉搅拌均匀即可面团的制作:
原料:高粉3500克、酵母50克、鸡蛋500克、白糖1000克、加码改良剂25克、超软改良剂50克、玛琪琳500克、盐50克、高粉1500克;
1、先将高粉、酵母、鸡蛋搅拌均匀,放置3小时,待用;
2、将白糖、改良剂、盐、高粉搅拌慢速3分钟,快速7分钟,加入玛琪琳慢速2分钟,快速1分钟,筋度搅至9成;
3、用菠萝皮将面团包起来,放进烘烤箱烤12分钟,温度210-220度;
特点:香喷喷,软绵绵的组织加上酥脆的表皮,风格独特,若是趁热食用,更能充分体验其外酥内软的特色。这里有些材料买起来有些麻烦,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐厨师长,告诉我一个简单用料的方法,做出来也很成功,不妨试试.面包材料:干酵母2小匙、温水170克;高粉400克、糖60克、盐1小匙、蛋1个;软化奶油40克;蛋液少许。菠萝皮材料:酥油45克、白油35克、糖粉65克、盐1克、奶粉5克、鸡蛋40克、低粉136克。做法:1、材料1混合;2、材料2放入,搅拌成团;3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展;4、基本发酵40分钟-1小时;5、整型。整成圆型,收口在下面;6、最后发酵40分钟左右。菠萝皮:7、酥油、白油、盐及糖混和搅匀;8、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀;9、把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子。10、烤箱预热180度上下火,面包放入烤12-15分钟后即可。