红烧鱼时，什么时候放醋最合适?

Question

如题所述

Answer 1

就在煎鱼结束后，烹入醋，再盖上锅盖焖，下面介绍做法：

准备材料：鱼块750克、生姜适量、蒜头适量、香葱适量、干辣椒适量、菜籽油适量、料酒适量、 盐适量、老抽少许、郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、淀粉少许

制作步骤：

1、鱼块加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段。

2、锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。 

3、锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。

4、下入一勺豆瓣酱翻炒。

5、下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

6、揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。

7、成品图。

  

Answer 2

先要了解醋在这道菜之中的作用，去腥、提鲜、软化鱼刺，所以要炖制时就应加入的。本回答被网友采纳

Answer 3

红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：
一、材料

鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克
二、做法
1.准备好原材料。
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。

3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。

4.加入适量盐和料酒腌制半小时。

5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。
7.将鱼挂糊。
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。
10.将糖醋汁淋入即可。

Answer 4

应该是在鱼还未红烧之前用醋腌一下，煮的时候就不用放醋了。

Answer 5

爆锅的时候放醋，那样即能去腥有能增香，如果后放会有酸味